Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar) Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar)
Зерна длинного перца (Пиппали) на деревянном столе
Длинный перец Пиппали

Длинный перец (Пиппали): Сложный аромат и жгучий вкус

Ингредиенты Травы и специи

Описание

Длинный перец (Piper longum), или Пиппали — это «потерянный» предок привычного нам черного перца. Выглядит он экзотично: как маленькие твердые сережки березы или шишечки. Этот вид перца был невероятно популярен в Европе со времен Рима, но позже был вытеснен более дешевым черным перцем. Сегодня он возвращается на кухни гурманов.

Вкус пиппали гораздо сложнее и интереснее, чем у обычного перца. Он сочетает в себе острую жгучесть с теплыми, сладкими нотами мускатного ореха, корицы, кардамона и даже сосновой смолы. Он не просто печет, он согревает и оставляет долгое, приятное послевкусие.

Кулинарное возрождение

Пиппали — идеальная специя для сложных, богатых блюд. Он великолепно раскрывается в:

  • Мясных рагу и дичи: Подчеркивает вкус темного мяса.
  • Сладких блюдах: Попробуйте добавить щепотку молотого пиппали в компот из груш или шоколадный мусс — эффект будет потрясающим.
  • Маринадах: Придает пикантность и аромат рассолам.

Древняя медицина

В Аюрведе Пиппали считается мощным «омолаживающим» средством (расаяна). Он улучшает биодоступность других веществ (помогает усваиваться куркуме), стимулирует пищеварение и очищает легкие от слизи. Это специя, которая разжигает внутренний огонь и укрепляет иммунитет.

Совет по использованию

Длинный перец тверже обычного, поэтому его лучше растолочь в ступке или натереть на мелкой терке, как мускатный орех.

Новые рецепты

Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде

Якисоба с овощами
Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом

Суномоно с огурцом
Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном

Ачари панир тикка
Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой

Жареная тилапия с острым перцем
Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой

Кибебе с сыром
Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой

Моэла с морковью