Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом
Освежающий японский салат из огурцов с кисло-сладким вкусом

Суномоно с огурцом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Салаты
Суномоно означает «уксусная вещь». Это маленькое блюдо — «очиститель вкуса» (palate cleanser) японских трапез. Свежий, хрустящий огурец и сладко-кислая заправка помогают освежить рот между более жирными блюдами (напр., темпура или жареное мясо). Секрет кроется в текстуре огурца: благодаря солению он становится упругим, но все же остается хрустящим.
🕒 Подготовка 20 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 45 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Мандолина или очень острый нож
  • Миска для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Помойте огурец (чистить не нужно, кожура придает цвет и хруст). Нарежьте тонкими, как бумага, кружочками.

Совет: Используйте мандолину для равномерного результата.
2 ✓

Положите огурец в миску, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 10 минут.

Совет: Соль вытягивает воду из клеток (осмос). От этого огурец теряет сырой водянистый характер и становится упругим, с более концентрированным вкусом.
3 ✓

Тем временем смешайте рисовый уксус и сахар в небольшой миске, пока сахар полностью не растворится.

Совет: Если растворяется плохо, можно немного подогреть, но охладите перед тем, как поливать огурцы.
4 ✓

Тщательно отожмите руками воду, выделившуюся из огурцов. Не бойтесь, они не сломаются, так как от соления стали упругими.

Совет: Чем лучше отожмете, тем лучше они впитают заправку.
5 ✓

Полейте огурцы уксусной заправкой, перемешайте. (Если используете водоросли вакаме, замочите их в воде, отожмите и добавьте сейчас).

6 ✓

Подавайте в маленьких мисках, сверху посыпьте обжаренным кунжутом.

Совет: Маслянистый, ореховый вкус кунжута уравновешивает кислоту.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать обычный столовый уксус?
Не рекомендуется. Рисовый уксус намного мягче и сладковатее. 10% столовый уксус слишком агрессивен для этого деликатного блюда.

Ингредиенты

  • 2 шт. Огурец (длинноплодный)
  • 60 мл Рисовый уксус
  • 2 ст. л. Сахар
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ст. л. Обжаренный кунжут
  • 1 щепотка Сушеные водоросли вакаме (по желанию, но рекомендуется)