Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой
Бразильское блюдо из тыквы с сыром фета и свежей кинзой

Кибебе с сыром

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Кибебе — деревенское, согревающее душу блюдо бразильской кухни, где-то на границе рагу и густого крем-супа. Секрет не во взбивании блендером, а в терпении: тыкву варят до тех пор, пока она сама не распадется, образуя кремовую эмульсию с собственным крахмалом. Контраст соленого сыра фета и сладкой тыквы придает блюду яркий характер.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Бразильская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля или глубокая сковорода
  • Картофелемялка (по желанию)
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (Фета)

Инструкция

1 ✓

Тыкву очистите, удалите семена и нарежьте кубиками ок. 2x2 см. Лук и чеснок мелко нарежьте.

Совет: Чем мельче нарежете тыкву, тем быстрее она разварится в крем.
2 ✓

Разогрейте масло и спассеруйте в нем лук до прозрачности. Добавьте чеснок и обжаривайте еще полминуты, пока не пойдет аромат.

Совет: Тщательное пассерование (софрито) выявляет сладость лука, которая гармонирует с тыквой.
3 ✓

Бросьте в кастрюлю кубики тыквы, перемешайте, затем залейте бульоном. Посолите и поперчите осторожно (фета тоже будет соленой!).

Совет: Жидкость не должна полностью покрывать все, лучше пусть парится, чем варится в большом количестве воды, так вкус будет интенсивнее.
4 ✓

Под крышкой на среднем огне варите 20-25 минут, пока тыква полностью не размягчится. Снимите крышку и деревянной ложкой или вилкой грубо раздавите куски тыквы.

Совет: Полностью гладкое пюре не является целью, рустикальная, кусочная текстура — особенность Кибебе.
5 ✓

Снимите с огня. Раскрошите туда сыр фета и обильно посыпьте нарезанной кинзой. Перемешайте и подавайте теплым.

Совет: Сыр не варите, только прогрейте в готовом блюде, чтобы он сохранил форму и текстуру.

Частые вопросы о рецепте

Результат получился слишком жидким. Что делать?
Варите дальше без крышки, чтобы лишняя вода испарилась, или раздавите в нем больше тыквы, что загустит его.
Какую тыкву использовать?
Мускатная тыква (напр., баттернат или большая оранжевая) — лучший выбор из-за сладости и текстуры.

Ингредиенты

  • 800 г Тыква (очищенная, нарезанная кубиками)
  • 150 г Сыр фета
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 500 мл Овощной бульон (или вода)
  • 1 пучок Свежая кинза (или петрушка)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Свежемолотый перец