Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой
Пряная жареная тилапия с острым перцем и кинзой

Жареная тилапия с острым перцем

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Тилапия — чрезвычайно универсальная пресноводная рыба, чей нейтральный вкус является идеальным холстом для сильных специй. В этом рецепте техника 'fry' (жарка) означает не плавание в масле, а решительную термообработку в небольшом количестве жира. Секрет кроется в крахмальном покрытии: этот тонкий слой мгновенно создает корочку на рыбе, так что внутренняя влага не может выйти и пропаривает мясо в собственном соку до мягкости, пока внешняя часть остается хрустящей.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Международная, Азиатский стиль

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с антипригарным покрытием: Для бережной жарки рыбы, чтобы панировка не прилипала.
  • Кухонное бумажное полотенце: Для впитывания влаги.
  • Щипцы: Для переворачивания.

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Филе рыбы промойте, затем бумажным полотенцем промокните влагу до полной сухости.

Совет: Сухая поверхность необходима для хруста. Если останется вода, в горячем масле образуется пар, который сбросит панировку и будет парить мясо вместо жарки (избежание эффекта Лейденфроста).
2 ✓

В миске смешайте кукурузный крахмал, соль и паприку. Обваляйте в этом ломтики рыбы, излишки осторожно стряхните.

Совет: Крахмал не содержит глютена, поэтому при жарке он не станет резиновым, а образует стекловидную хрустящую структуру (Декстринизация).
3 ✓

Разогрейте масло на средне-сильном огне. Положите рыбу и жарьте с каждой стороны 3-4 минуты, пока она не покроется золотисто-коричневой корочкой. Выньте и отложите.

Совет: Во время потемнения образуются те самые жареные вкусовые вещества, которые делают еду вкусной (реакция Майяра). Если мясо рыбы уже не прозрачное, а матово-белое (опаловое), значит, оно готово.
4 ✓

В оставшееся в сковороде ароматное масло бросьте нарезанный кольцами чили, раздавленный чеснок и натертый имбирь. Обжаривайте 1 минуту, пока не пойдет аромат, затем полейте жареную рыбу.

Совет: Вкусовые вещества специй лучше всего растворяются в жире, так масло перенимает и усиливает ароматы (Инфузия).

Частые вопросы о рецепте

Почему рыба разваливается?
Мышцы рыбы имеют пластинчатую структуру, которую удерживает слабая соединительная ткань. Если вы слишком часто двигаете ее в сковороде или пережариваете, это связующее вещество растворяется, и ломтики распадаются.
Можно ли использовать муку вместо крахмала?
Да, но мука дает более тяжелую, 'хлебную' шубку, в то время как крахмал обеспечивает гораздо более тонкий и хрустящий результат.

Ингредиенты

  • 4 шт. Филе тилапии
  • 2 ст. л. Кукурузный крахмал
  • 1 ч. л. Порошок красного перца (паприка)
  • 2 шт. Свежий чили
  • 4 зубчика Чеснок
  • 1 ч. л. Имбирь (свежий, натертый)
  • 50 мл Растительное масло
  • 1 щепотка Соль
  • 1 четверть Лимон (для подачи)