Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном
Панир тикка на гриле, замаринованный в йогурте со специями для солений

Ачари панир тикка

Автор: Flavelo
Рецепты Закуски
«Тикка» означает кусочек, а «Ачари» отсылает к миру специй для солений (ачар). В этом рецепте свежий, неплавящийся индийский сыр (панир) маринуется в ароматных обжаренных специях. Особенность панира в том, что под воздействием тепла он не растекается, а сохраняет форму и текстуру, поэтому отлично подходит для гриля, впитывая богатые вкусы йогуртового маринада.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Шампуры (деревянные или металлические)
  • Ступка или мельница для специй
  • Сковорода-гриль или духовка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде минимум на 30 минут, чтобы они не загорелись на гриле.

2 ✓

Обжарьте семена специй (горчица, фенхель, пажитник) на сухой сковороде 1-2 минуты, пока они не начнут пахнуть и потрескивать. Затем крупно растолките их в ступке.

Совет: Под воздействием тепла высвобождаются эфирные масла в специях, поэтому их вкус будет намного интенсивнее.
3 ✓

Приготовьте маринад: смешайте йогурт, молотые специи, масло, имбирно-чесночную пасту, соль и лимонный сок.

Совет: Горчичное масло придает характерный острый вкус, напоминающий хрен, что делает блюдо аутентичным.
4 ✓

Обваляйте кубики панира в маринаде, чтобы он покрыл их со всех сторон. Оставьте в холодильнике на 20-30 минут.

Совет: Кислотность йогурта и ферменты не размягчают сыр (как мясо), но вкус маринада прилипает к поверхности и при жарке образует вкусную корочку.
5 ✓

Нанизайте кубики сыра на шампуры (между ними можно положить кусочки лука или перца).

Совет: Не сжимайте их слишком сильно, оставьте немного места, чтобы жар попадал везде и они жарились, а не тушились.
6 ✓

Жарьте на горячей сковороде-гриль или в духовке (200°C) 10-12 минут, время от времени переворачивая, пока края не подрумянятся и на них не появятся темно-коричневые пятна.

Совет: Карамелизация сахаров и белков в йогурте придает характерный вкус гриля.

Частые вопросы о рецепте

Почему сыр упал с шампура?
Вы нарезали слишком мягко, или панир был недостаточно твердым. Используйте прессованный сыр. Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде перед жаркой, чтобы они не сгорели.
Чем заменить панир?
Твердым тофу или сыром для гриля (напр., халуми), хотя последний более соленый.

Ингредиенты

  • 400 г Сыр панир (или твердый сыр для гриля), нарезанный кубиками по 3 см
  • 150 г Густой натуральный йогурт (греческий йогурт)
  • 1 ч. л. Семена горчицы
  • 1 ч. л. Семена фенхеля
  • 0.5 ч. л. Семена пажитника
  • 1 ст. л. Масло (желательно горчичное)
  • 1 ч. л. Порошок чили
  • 1 ст. л. Имбирно-чесночная паста (или оба натертые)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ст. л. Лимонный сок