Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде
Японская жареная пшеничная лапша с яркими овощами и соусом

Якисоба с овощами

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда Быстрые рецепты
Неизменная звезда японских фестивалей (мацури), где это блюдо с шипением готовят на огромных железных листах теппан. Хотя в названии есть слово «соба», эта лапша делается из пшеницы. Секрет вкуса кроется в самом процессе жарки (яки): мы не просто смешиваем вареную лапшу с соусом, а именно обжариваем ее вместе с овощами до появления аромата «дымка» и карамелизации. Быстрое, сытное блюдо, сочетающее соленое, сладкое и умами.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 310 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или большая сковорода с толстым дном
  • Кулинарные щипцы или лопатка
  • Острый нож и разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Подготовьте овощи: капусту нарежьте квадратиками 2-3 см, морковь — тонкой соломкой (жюльен), репчатый лук — полукольцами, а зеленый лук — кусочками по 3-4 см.

Совет: Нарезка овощей кусочками одинакового размера гарантирует, что они приготовятся одновременно и блюдо будет иметь приятную текстуру.
2 ✓

Если вы используете готовую лапшу из пакета и она слиплась, положите ее в дуршлаг, обдайте горячей водой и аккуратно разрыхлите руками. Дайте воде полностью стечь.

Совет: Лишняя влага на лапше приведет к тому, что она будет париться, а не жариться. Сухая поверхность лапши — залог вкусной корочки.
3 ✓

Разогрейте вок или сковороду до появления легкого дымка, влейте масло. Бросьте лук и морковь, жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, около 2 минут.

Совет: Высокая температура «запечатывает» вкусы внутри овощей и придает им характерный аромат жареного (wok hei).
4 ✓

Добавьте капусту и жарьте еще 1-2 минуты. Важно жарить только до тех пор, пока цвета не станут ярче, но овощи останутся хрустящими (al dente).

Совет: В капусте много воды; если передержать ее на огне, она пустит сок, и все блюдо станет водянистым.
5 ✓

Добавьте лапшу к овощам. Не перемешивайте сразу! Дайте ей полежать на дне сковороды 30-40 секунд, чтобы она немного поджарилась, затем переверните.

Совет: Легкая корочка на лапше придает блюду особую текстуру и вкус, отличающий якисобу от обычной вареной лапши.
6 ✓

Полейте все соусом якисоба и посыпьте перцем. Быстро и энергично перемешивайте щипцами, чтобы соус покрыл каждую прядь и слегка карамелизовался (около 1 минуты).

Совет: Сахар, содержащийся в соусе, при контакте с горячим воком карамелизуется, создавая глубокий, сложный вкус умами.
7 ✓

Подавайте немедленно, посыпав сверху свежим зеленым луком и ярким маринованным имбирем (бени шога).

Совет: Острая кислинка имбиря «прорезает» насыщенный, сладковато-соленый вкус соуса, освежая рецепторы перед следующим кусочком.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если у меня нет вока?
Используйте самую большую сковороду, которая у вас есть. Готовьте порциями, чтобы продукты жарились, а не тушились в собственном соку.
Лапша слипается в комок, что я сделал не так?
Вероятно, сковорода была недостаточно горячей или вы слишком долго мешали лапшу, разрушая ее структуру. Попробуйте добавить немного больше масла перед жаркой лапши.
Чем заменить соус для якисобы?
Смешайте вустерский соус, устричный соус (или соевый), кетчуп и немного сахара — получится отличная домашняя альтернатива.

Ингредиенты

  • 400 г Свежая лапша для якисобы (или отваренная яичная лапша)
  • 200 г Белокочанная капуста
  • 1 шт. Морковь
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 стебля Зеленый лук
  • 2 ст. л. Растительное масло
  • 100 мл Соус Якисоба (или соус Тонкацу)
  • 1 щепотка Молотый черный перец
  • 1 ст. л. Бени шога (красный маринованный имбирь) для подачи