Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой
Аппетитное рагу из куриных желудков по-португальски

Моэла с морковью

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
«Моэла», то есть куриные желудки, — незаслуженно игнорируемый ингредиент, хотя при правильном приготовлении это настоящий деликатес. Поскольку желудок — это сильная мышца, секрет в терпении: при долгом, медленном тушении она становится нежной, а коллагеновый сок обволакивает сладкую морковь. Это блюдо — любимое «petisco» (тапас) португальской и бразильской кухонь, которое вымакивают свежим хлебом.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час 10 мин
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Разделочная доска, нож
  • Большая кастрюля с крышкой

Инструкция

1 ✓

Тщательно промойте желудки, удалите все пленки и остатки, затем нарежьте на кусочки размером на один укус. Подготовьте овощи: лук мелко, морковь кружочками, перец кубиками.

Совет: Тщательная очистка необходима, иначе у блюда может быть неприятный привкус.
2 ✓

В кастрюле разогрейте масло, бросьте лук и перец. Пассеруйте 5 минут, затем добавьте раздавленный чеснок и перемешивайте минуту.

Совет: Обжарка лука и перца придает сладкий базовый вкус (софрито).
3 ✓

Положите в кастрюлю желудки и обжарьте до побеления. Добавьте морковь, зиру, соль и перец.

Совет: «Обжарка» мяса на самом деле — это лишь коагуляция поверхностных белков, но она помогает запечатать вкусы.
4 ✓

Залейте водой, чтобы она покрывала содержимое. Накройте крышкой и варите на слабом огне около 60 минут, пока желудки не станут мягкими как масло.

Совет: Распад коллагена в желатин — процесс длительный, но именно от этого соус становится густым и липким.
5 ✓

Если желудки мягкие, снимите крышку и выпарите лишнюю жидкость, чтобы получить густой соус.

Совет: Эта редукция концентрирует вкусы.
6 ✓

Снимите с огня и вмешайте свежую нарезанную кинзу.

Совет: Цитрусовая свежесть кинзы уравновешивает тяжелый вкус субпродуктов.

Частые вопросы о рецепте

Почему желудки остались жесткими?
Желудок — жесткая мышца, ему нужно время. Если через 60 минут он все еще резиновый, добавьте воды и варите дальше. В скороварке достаточно 30 минут.
Блюдо горчит.
Вероятно, чеснок сгорел в начале, или вы плохо очистили желудки от желтой пленки.

Ингредиенты

  • 500 г Куриные желудки (очищенные)
  • 2 шт. Средняя морковь
  • 1 головка Репчатый лук
  • 3 зубчика Чеснок
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 шт. Болгарский перец (красный)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 1 ч. л. Молотая зира (кумин)
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 500 мл Вода или куриный бульон