Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром
Традиционное праздничное блюдо Тали с разнообразными карри, рисом басмати и ароматными специями

Тали в стиле Химашали Дхам

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
'Дхам' — традиционное праздничное пиршество штата Химачал-Прадеш, которое изначально готовили повара-брамины ('боти') в медных котлах, без лука и чеснока. Эта версия — домашняя адаптация ('Тали' — то есть сервировочное блюдо), которая сохраняет богатый, йогуртово-пряный вкус и разнообразие бобовых, но адаптирует использование чеснока и лука к удобству современной кухни. Настоящая, сытная 'комфортная еда', где встреча бобов разной текстуры и риса дает впечатления.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скороварка или кастрюля под давлением (для быстрой варки бобов)
  • Большая сковорода (для пряной основы)
  • Сервировочные миски (для подачи Тали)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (Гхи)

Инструкция

1 ✓

Фасоль (Раджма) и нут (Чана дал) замочите на ночь. На следующий день промойте и варите до мягкости в свежей воде (в скороварке ок. 20-25 минут, в кастрюле 1-1,5 часа).

Совет: Не солите бобы в начале варки, так как соль делает кожицу бобов твердой и замедляет размягчение.
2 ✓

Рис промывайте, пока вода не станет прозрачной, затем замочите на 20 минут. Сварите в двойном количестве подсоленной воды до рассыпчатости.

Совет: Благодаря замачиванию зерна риса удлиняются при варке и меньше ломаются. А вымывание крахмала предотвращает липкость.
3 ✓

Картофель очистите, нарежьте кубиками и варите в подсоленной воде, пока он не станет мягким (не должен разваливаться).

Совет: Ставьте варить картофель в холодной воде, так его середина и внешняя часть приготовятся одновременно.
4 ✓

Приготовьте пряную основу (Тадка): Разогрейте Гхи в сковороде. Бросьте тмин и подождите, пока он не начнет трещать.

Совет: Треск указывает на то, что эфирные масла высвободились.
5 ✓

Добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Затем можно добавить раздавленный чеснок, который жарьте только 1 минуту.

Совет: Карамелизация лука придает блюду сладковато-глубокий базовый вкус.
6 ✓

Снимите с огня, вмешайте красный перец и куркуму (чтобы не сгорели), затем перемешайте с вареным картофелем.

Совет: В горячем жире цвет специй станет ярче (жирорастворимые пигменты).
7 ✓

При подаче выложите на тарелку рис, рядом вареные бобы и полейте пряной луково-картофельной смесью. Полейте лаймом и посыпьте кориандром.

Совет: Суть 'Тали' в разнообразии: каждый кусочек предлагает новую комбинацию.

Частые вопросы о рецепте

Что такое Гхи?
Топленое масло, из которого удалили молочный белок и воду, поэтому его можно использовать при более высокой температуре и оно имеет ореховый вкус.
Нужно ли замачивать фасоль?
Да, сухие бобовые обязательно замачивайте минимум на 6-8 часов (или на ночь), иначе они не размягчатся равномерно.

Ингредиенты

  • 200 г Рис басмати
  • 150 г Сухая красная фасоль (Раджма)
  • 100 г Сухой желтый горох или нут (Чана дал)
  • 2 шт. Средний картофель
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 2 ст. л. Гхи (топленое масло)
  • 1 ч. л. Цельный тмин (зира)
  • 1 ч. л. Красный перец (кашмирский, если есть)
  • 0.5 ч. л. Куркума
  • 1 ст. л. Свежий кориандр (кинза)
  • 1 ст. л. Свежий сок лайма
  • 1 ч. л. Соль