Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш Жареная индейка с перцем, подается с пряной паприкой и розмарином Жареная индейка с перцем Хандво с сыром, пряная рисовая смесь Хандво с сыром Руйслёйпя в форме рейкялейпя, рустикальный финский хлеб с отверстием в центре, на деревянном фоне Ржаной хлеб с отверстием (Руйслёйпя) Шведская булочка канельбуллар с корицей и миндальной начинкой Канельбуллар с миндальной начинкой Гранатовое парфе при подаче Гранатовое парфе Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой, со свежей кинзой Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой Пастель Тутуп, поданная с грибами и стеклянной лапшой, посыпанная кунжутом Пастель тутуп с грибами и стеклянной лапшой Мисал пав с экстра фарсаном, поданный с нутом, свежей кинзой и поджаренными булочками пав Мисал Пав с экстра фарсаном Кремовый куриный чаудер с овощами и кукурузой Чаудер с курицей Запеченная рыба с зеленым салатом Запеченная рыба с зеленым салатом Курут с розовой водой, поданный в миске пирог с капелькой розовой воды Курут с розовой водой Закуска с баклажанами, поданная со свежей кинзой Закуска с баклажанами Канноли с водой цветков апельсина при подаче Канноли с водой цветков апельсина Подача лавандового штоллена Лавандовый штоллен Тако с медленно приготовленным говяжьим рубцом, кинзой и красным луком Тако с требухой (Tripas Taco) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш Жареная индейка с перцем, подается с пряной паприкой и розмарином Жареная индейка с перцем Хандво с сыром, пряная рисовая смесь Хандво с сыром Руйслёйпя в форме рейкялейпя, рустикальный финский хлеб с отверстием в центре, на деревянном фоне Ржаной хлеб с отверстием (Руйслёйпя) Шведская булочка канельбуллар с корицей и миндальной начинкой Канельбуллар с миндальной начинкой Гранатовое парфе при подаче Гранатовое парфе Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой, со свежей кинзой Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой Пастель Тутуп, поданная с грибами и стеклянной лапшой, посыпанная кунжутом Пастель тутуп с грибами и стеклянной лапшой Мисал пав с экстра фарсаном, поданный с нутом, свежей кинзой и поджаренными булочками пав Мисал Пав с экстра фарсаном Кремовый куриный чаудер с овощами и кукурузой Чаудер с курицей Запеченная рыба с зеленым салатом Запеченная рыба с зеленым салатом Курут с розовой водой, поданный в миске пирог с капелькой розовой воды Курут с розовой водой Закуска с баклажанами, поданная со свежей кинзой Закуска с баклажанами Канноли с водой цветков апельсина при подаче Канноли с водой цветков апельсина Подача лавандового штоллена Лавандовый штоллен Тако с медленно приготовленным говяжьим рубцом, кинзой и красным луком Тако с требухой (Tripas Taco)
Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом
Ломтики тунца татаки, посыпанные луком и кунжутом

Кацуо татаки с соевым соусом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Техника Татаки — это встреча искусства сашими и гриля. Согласно легенде, самураи придумали это, чтобы обойти запрет на поедание сырой рыбы: снаружи обжаривали, но внутри она оставалась сырой. Результат — текстурное чудо: внешний слой дымный и жареный, а внутренний прохладный и кремово-сырой. Ключи к успеху — скорость и контроль температуры: чем быстрее охлаждение, тем совершеннее результат.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 3 мин
⌛ Всего времени 18 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кулинарная горелка ИЛИ сковорода с очень толстым дном
  • Миска с ледяной водой
  • Очень острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Обсушите рыбу и слегка посолите со всех сторон.

Совет: Соль придает вкус и помогает образованию корочки.
2 ✓

Раскалите сковороду до дыма (или используйте горелку). Обжаривайте кусок рыбы со всех сторон по 10-15 секунд.

Совет: Только внешние 1-2 мм должны прожариться (свертывание белка), жар не должен проникнуть внутрь!
3 ✓

Немедленно бросьте рыбу в ледяную воду на 1 минуту.

Совет: Шоковое охлаждение мгновенно останавливает распространение тепла, поэтому внутренняя часть остается сырой, а мясо становится более упругим.
4 ✓

Выньте, обсушите и нарежьте ломтиками толщиной 0,5-1 см перпендикулярно волокнам.

Совет: Если резать параллельно волокнам, будет жестко. Нарезка перпендикулярно укорачивает мышечные волокна, так получаются нежные кусочки.
5 ✓

Подавайте ломтики, посыпав тертым имбирем и нарезанным колечками зеленым луком, полив соусом или подав его отдельно.

Совет: Кислотность понзу (цитрус) 'варит' рыбу (как в севиче), поэтому поливайте только непосредственно перед употреблением, иначе поверхность рыбы посереет.

Частые вопросы о рецепте

Я не ем сырую рыбу, можно пожарить полностью?
Да, но тогда это будет уже жареный тунец, а не Татаки. Суть именно в контрасте.
Какая рыба подходит?
Тунец, лосось или скумбрия, но используйте исключительно рыбу 'качества сашими' (свежую или обработанную заморозкой) для безопасности.

Ингредиенты

  • 300 г Тунец или Бонито (цельным толстым куском)
  • 50 мл Соус Понзу (или смесь соевого соуса и лимонного сока)
  • 1 шт. Свежий имбирь (ок. 3 см)
  • 1 пучок Зеленый лук