Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем
Свежий овощной салат Эзме с лимонной заправкой

Эзме с петрушкой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Салаты
Аджилы Эзме — обязательный, ярко-красный участник турецких тарелок мезе (закусок). Название означает 'раздавленный' или 'пюрированный', но лучшую версию нарезают ножом на крошечные кусочки, а не машиной. Так овощи не становятся водянистыми, а сохраняют текстуру в пикантной кислой заправке. Игра гранатового сиропа (который часто используют, здесь заменен лимонным соком) и острого перца делает блюдо захватывающим.
🕒 Подготовка 15 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 90 ккал
🌍 Кухня Турецкая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большой острый поварской нож
  • Дуршлаг
  • Разделочная доска

Инструкция

1 ✓

Очистите помидоры от кожицы (по желанию), удалите семена и нарежьте очень мелкими кубиками. Положите в дуршлаг, чтобы стек сок.

Совет: Удаление семян и сцеживание имеют ключевое значение, чтобы в итоге не получился 'томатный суп'.
2 ✓

Перец, чили, лук и чеснок измельчите ножом как можно мельче.

Совет: При измельчении в машине клеточные стенки разрушаются, и масса становится водянистой; ручная нарезка сохраняет хруст.
3 ✓

Мелко нарежьте петрушку.

Совет: Не используйте стебли петрушки, только листья для более нежной текстуры.
4 ✓

Смешайте овощи в миске. Залейте оливковым маслом, лимонным соком, добавьте соль и перец. Тщательно перемешайте.

Совет: Масло эмульгирует лимонный сок и остатки овощного сока, образуя кремовое покрытие.
5 ✓

Поставьте в холодильник на 30 минут перед подачей.

Совет: Вкусам (особенно чесноку и чили) нужно время, чтобы соединиться (диффузия).

Частые вопросы о рецепте

Почему получилось водянистым?
Из-за осмоса соли овощи пускают сок. Важно слить лишний сок с помидоров после нарезки, но перед заправкой.

Ингредиенты

  • 4 шт. Спелые помидоры
  • 2 шт. Острый перец или болгарский
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 1 пучок Свежая петрушка
  • 2 ст. л. Свежий лимонный сок
  • 2 зуб. Чеснок
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 1 шт. Свежий чили