Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком.
Сытная миска с рисом, покрытая хрустящей свининой тонкацу и густым соусом

Тонкацу дон

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
'Кацудон', рожденный от брака Тонкацу (свиная отбивная в панировке) и Донбури (чаша с рисом), — любимое блюдо японских студентов перед экзаменами, поскольку слово 'кацу' также означает победу. Секрет кроется в крошках 'Панко': эти осколочные хлебные крошки без корки при жарке отходят от мяса, так что жир стекает с них, и результатом становится невероятно хрустящая, воздушная панировка, которая контрастирует с мягким рисом и сладко-соленым соусом.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода (для жарки)
  • Молоток для мяса (или дно тяжелой кастрюли)
  • Металлическая решетка (для стекания)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Жильные края ломтиков мяса надрежьте каждые 2 см, затем слегка отбейте мясо. Посолите и поперчите с обеих сторон.

Совет: Разрезание сухожилий предотвращает стягивание мяса и скручивание краев во время жарки.
2 ✓

Подготовьте линию панировки: в одной тарелке мука, в другой взбитое яйцо, в третьей сухари Панко.

Совет: Сбрызните Панко крошечным количеством воды перед панировкой – так они не сгорят так быстро в масле, и цвет будет красивее.
3 ✓

Обваляйте мясо в муке (излишки стряхните!), окуните в яйцо, затем обваляйте в Панко. Сильно прижмите крошки ладонью.

Совет: Мука прилипает к мясу, яйцо к муке, крошка к яйцу. Если пропустить муку, панировка 'сползет'.
4 ✓

Разогрейте масло до 170°C. Жарьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не станет глубокого золотисто-коричневого цвета. Когда готово, положите на решетку отдыхать на 5 минут.

Совет: На решетке воздух циркулирует, поэтому оно не размягчится от собственного пара. Во время отдыха волокна мяса успокаиваются и соки распределяются.
5 ✓

Нарежьте мясо полосками. Положите рис в глубокую миску, поместите сверху мясо и обильно полейте соусом Тонкацу.

Совет: В Японии часто готовят под него яично-луковую основу, но эта хрустящая версия (Sauce Katsudon) фокусируется на соусе.

Частые вопросы о рецепте

Почему отваливается панировка?
Если мясо было слишком влажным перед панировкой, или если вы недостаточно прижали крошки. Порядок мука-яйцо-крошка свят!
Какое масло использовать?
Масло с нейтральным вкусом и высокой точкой дымления: подсолнечное, рапсовое или арахисовое масло.

Ингредиенты

  • 2 ломтика Свиная корейка или шейка (толщиной ок. 1.5 см)
  • 100 г Сухари Панко
  • 2 шт. Яйцо
  • 50 г Мука
  • 500 мл Масло (для жарки)
  • 300 г Вареный японский рис (короткозерный)
  • 4 ст. л. Соус Тонкацу (или густой соус BBQ)
  • 1 щепотка Соль и перец