Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом
Золотистый пирог с томлеными яблоками

Тарт Татен с фруктами

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Легендарный «перевернутый пирог» сестер Татен — один из прекраснейших примеров гастрономических случайностей. Суть в карамелизации фруктов еще до накрывания тестом: содержащийся в яблоках пектин, тушась в смеси сахара и масла, загущает соус, в то время как накрывающее тесто готовится на пару снизу и печется сверху.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода, пригодная для духовки (лучше всего чугунная)
  • Овощечистка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Очистите яблоки, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину.

Совет: Крупные куски лучше сохраняют форму при длительной тепловой обработке.
2 ✓

В сковороде растопите масло с сахаром. Готовьте до получения карамели янтарного цвета. Вмешайте лимонный сок и корицу.

Совет: Лимонный сок предотвращает повторную кристаллизацию сахара.
3 ✓

Плотно уложите яблоки в карамель (выпуклой стороной вниз). Тушите их 5-10 минут на плите, пока они немного не размягчатся.

Совет: Яблоки осядут (потеря воды), поэтому укладывать нужно плотно.
4 ✓

Накройте яблоки слоеным тестом, подогнув края под яблоки. Наколите верх.

Совет: Через дырочки выходит пар, поэтому карамель густеет, а не разжижается.
5 ✓

Выпекайте при 190°C 25-30 минут, пока тесто не станет темно-золотистым. Дайте отдохнуть 5 минут, затем решительным движением переверните на тарелку.

Совет: Будьте осторожны с горячей карамелью!

Частые вопросы о рецепте

Почему карамель стала жидкой?
Яблоки дали слишком много воды, и вы недостаточно выпарили ее перед выпечкой. Выбирайте яблоки с более твердой мякотью.
Прилип к посуде.
Когда достанете из духовки, подождите 5 минут, но не больше! Если полностью остынет, карамель затвердеет и схватит яблоки как цемент.

Ингредиенты

  • 1 уп. Слоеное тесто
  • 6 шт. Яблоко (с твердой мякотью, напр. Гренни Смит или Гала)
  • 80 г Сливочное масло
  • 100 г Сахар
  • 1 ст. л. Лимонный сок
  • 1 ч. л. Корица
  • 1 уп. Ванильный сахар