Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано
Испанский богатый фасолевый суп с чоризо и ветчиной

Фабада с фасолью Ла Гранха

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Тяжелая артиллерия горного региона Астурия, Фабада — это больше, чем фасолевый суп. 'Fabes de la Granja' — это особый сорт крупной белой фасоли, которая при варке становится маслянистой, не разваливаясь. 'Compango' (аккомпанемент из копченого мяса) придает ей душу: жир копченой чоризо, морсильи (кровяная колбаса, здесь не представлена, но является классикой) и ветчины эмульгируется с крахмалом фасоли, создавая тот характерный оранжевый густой соус, который обожают испанцы.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 1 час 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Испанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля или глиняный горшок
  • Деревянная ложка

Инструкция

1 ✓

Накануне вечером: Замочите фасоль в большом количестве холодной воды (минимум на 12 часов).

Совет: Гидратация необходима для того, чтобы фасоль сварилась равномерно.
2 ✓

Нарежьте мясо крупными кусками. Лук и чеснок мелко порубите.

Совет: В Фабаде мясо традиционно варят целиком и нарезают при подаче, но в домашней версии нарезка ускоряет высвобождение вкусов.
3 ✓

На жире и масле пассеруйте лук и чеснок. Добавьте мясо и обжарьте его.

Совет: Вытапливание жира из колбасы создает основу вкуса блюда.
4 ✓

Посыпьте паприкой (не сожгите!), затем сразу добавьте процеженную фасоль, лавровый лист и шафран. Залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое на 2 пальца.

Совет: Шафран придает бульону характерный аромат и золотистый цвет.
5 ✓

Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите очень медленно около 1,5 часов. Не мешайте, только встряхивайте!

Совет: От помешивания кожица фасоли лопается. Медленная варка (low & slow) обеспечивает кремовую текстуру.
6 ✓

Ближе к концу варки влейте вино и варите еще 10 минут.

Совет: Кислотность вина помогает 'округлить' жирные вкусы.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если фасоль осталась твердой?
Во время варки нужно ее 'шокировать' (asustar): время от времени добавляйте немного холодной воды. Это останавливает кипение и помогает размягчить кожицу фасоли.

Ингредиенты

  • 500 г Крупная белая фасоль (Fabes, сухая)
  • 1 шт. Испанская чоризо (для варки)
  • 200 г Хамон Серрано (одним куском)
  • 1 ст. л. Утиный или свиной жир
  • 3 зуб. Чеснок
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Копченая паприка (Пиментон)
  • 1 щепотка Шафран
  • 1 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 100 мл Сухое белое вино