Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Чингри малай с картофелем
Креветки в индийском стиле с обжаренным картофелем и кокосовым молоком

Чингри малай с картофелем

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Одна из жемчужин бенгальской кухни, где 'Малай' указывает на сливочную, богатую текстуру. В этой версии картофель — это не просто наполнитель, а игрок текстур: под обжаренной корочкой скрывается мягкая середина, которая впитывает золотистый кокосовый соус с куркумой. Это блюдо о терпении, особенно при медленной обжарке пасты из специй, которая является основой характерного вкуса.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Индийская, Бенгальская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода или кастрюля
  • Овощечистка

Информация об аллергенах

⚠️ Ракообразные

Инструкция

1 ✓

Очистите картофель и нарежьте кубиками 2x2 см. Лук измельчите в блендере или натрите до состояния пюре.

Совет: Луковое пюре дает более густой соус, чем просто нарезанный лук.
2 ✓

Обжарьте кубики картофеля в горячем масле до золотисто-коричневого цвета, затем выньте их.

Совет: Этот шаг запечатывает поверхность картофеля (реакция Майяра), так что внутри он остается кремовым, но снаружи не размокает.
3 ✓

В том же масле обжарьте луковое пюре и имбирь, пока масло не начнет отделяться по краям.

Совет: Это техника 'кошано': выпаривание воды для углубления вкусов и насыщения масла ароматом специй.
4 ✓

Добавьте куркуму и Гарам масалу, обжаривайте несколько секунд, затем влейте кокосовое молоко и верните картофель. Варите, пока картофель не станет мягким.

Совет: Кокосовое молоко варите на среднем огне, чтобы оно не свернулось (чтобы эмульсия не стала 'творожистой').
5 ✓

Положите креветки и варите еще 3-4 минуты, пока они не станут опаловыми.

Совет: Форма буквы 'C' у креветки указывает на идеальную готовность; если она свернулась в 'O', она уже переварена и жесткая.

Частые вопросы о рецепте

Картофель развалился, что я сделал не так?
Вероятно, вы использовали рассыпчатый картофель вместо салатного, или недостаточно обжарили его в начале. Обжарка создает корочку, которая держит форму.

Ингредиенты

  • 300 г Креветки (очищенные)
  • 2 шт. Картофель (среднего размера)
  • 200 мл Густое кокосовое молоко
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 1 ч. л. Имбирная паста (или тертый имбирь)
  • 1 ч. л. Куркума
  • 1 ч. л. Гарам масала
  • 2 ст. л. Масло (желательно горчичное для традиционного вкуса)
  • 1 щепотка Соль