Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar) Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar)
Нарезанное филе сырого языка на доске, очищенное
Очищенное филе языка – готовое к кухне

Язык – Классический субпродукт по-новому: применение и ценность

Ингредиенты Мясо и рыба

Описание

Язык — один из самых вкусных, но недооцененных субпродуктов. Свиной, говяжий или телячий, после очистки он становится сочным, нежным мясом на тарелке. Вкус языка мягкий, текстура плотная, что делает его удобным для холодных и горячих блюд.

Перед готовкой язык надо сварить и снять внешнюю кожу, затем можно приправлять, резать, жарить или мариновать. Правильно подготовленный, он хорош как начинка сэндвича, часть нарезки или как основное блюдо.

Язык на кухне

  • Отварной язык с хреном — праздничная классика, теплая или холодная.
  • Тушеный язык с овощами — в сливочном, винном или горчичном соусе.
  • Для нарезки — тонко, с желатином или маринованным луком.
  • Язык гриль — ломтиками, отваренный, затем на гриле или сковороде.

Вкус языка отлично гармонирует с горчицей, чесноком, лавром, перцем и петрушкой. При варке в воде с солью и специями стоит варить до мягкости, затем охладить и тонко нарезать.

Питательность и здоровье

Язык — мясо с высоким белком и низкими углеводами, отличный источник витамина B12, цинка, железа и холина. К тому же он мягкий, легко усваивается, идеален для пожилых и детей.

Хотя он чуть жирнее других субпродуктов, жир в основном состоит из мононенасыщенных кислот. Отлично вписывается в рацион спортсменов и тяжело работающих.

Хранение

Сырой язык в холоде (0–4 °C) хранить 1-2 дня. Вареный герметично до 4-5 дней. В морозилке лежит 3 месяца, но для текстуры лучше морозить после отваривания.

Язык — не просто субпродукт, а настоящий гастрономический деликатес, вновь становящийся популярным ингредиентом осознанной кухни.

Рецепты с этим ингредиентом

Lengua Taco с томленым говяжьим языком, кинзой и красным луком Основные блюда

Тако с языком (Lengua Taco)