Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кацу Омурайс, японский рис с яйцом, курицей и кунжутом Кацу Омурайс Тарелка Чираши с авокадо, лососем и свежими овощами Чираши с авокадо Чилийская эмпанада де пескадо с богатой рыбной начинкой в хрустящем пивном тесте Чилийская эмпанада де пескадо Классический таджин с морковью, богатыми специями и свежей кинзой Таджин с морковью Поданный кюртёшкалач с джемом Кюртёшкалач с джемом Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кацу Омурайс, японский рис с яйцом, курицей и кунжутом Кацу Омурайс Тарелка Чираши с авокадо, лососем и свежими овощами Чираши с авокадо Чилийская эмпанада де пескадо с богатой рыбной начинкой в хрустящем пивном тесте Чилийская эмпанада де пескадо Классический таджин с морковью, богатыми специями и свежей кинзой Таджин с морковью Поданный кюртёшкалач с джемом Кюртёшкалач с джемом Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой
Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой
Освежающий андалузский суп сальморехо с хрустящим хамоном

Сальморехо с хамоном серрано

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Сальморехо — это не просто томатный суп, а жидкое золото Кордовы. Он гуще и кремовее гаспачо, который держится вместе исключительно за счет эмульсии большого количества хлеба и оливкового масла. Раньше это была еда работающих в полях крестьян, которые так использовали черствый хлеб и сочные помидоры. Результат — такой шелковистый крем, для которого и ложка не обязательна — но с хрустящим хамоном и вареным яйцом он становится полноценным блюдом.
🕒 Подготовка 20 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Испанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Мощный блендер или погружной блендер
  • Мелкое сито
  • Большая миска для замачивания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Помидоры помойте, вырежьте плодоножки и нарежьте. Положите в блендер и измельчите до полной гладкости, пока не получите жидкий сок.

Совет: Чистить не нужно, машина и процеживание справятся с кожицей.
2 ✓

Нарвите хлеб в томатный сок и оставьте на 5-10 минут, пока он полностью не пропитается и не размякнет.

Совет: Крахмал хлеба загустит суп, поэтому важно, чтобы он основательно промок. (Гидратация).
3 ✓

Добавьте чеснок, соль и уксус. Запустите блендер и медленно, тонкой струйкой вливайте оливковое масло, как будто готовите майонез. Взбивайте, пока цвет супа не сменится на оранжевый, а консистенция не станет кремовой и густой.

Совет: Медленное добавление масла и быстрое перемешивание создают кремовую эмульсию, от которой суп становится шелковистым, а не маслянистым. (Эмульгирование).
4 ✓

Готовый крем протрите через мелкое сито, чтобы удалить все семена помидоров и кусочки кожицы. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Совет: Во время охлаждения вкусы соединяются, а текстура еще немного густеет.
5 ✓

При подаче посыпьте сверху мелко нарезанным кубиками хамоном серрано и тертым (или нарезанным кубиками) вареным яйцом. Сбрызните парой капель оливкового масла.

Совет: Соленый хамон и нейтральное яйцо идеально оттеняют сладость помидоров и кислоту уксуса.

Частые вопросы о рецепте

Почему мой суп стал оранжевым вместо красного?
Это хороший знак! Взбивание оливкового масла с помидорами осветляет цвет, это указывает на идеальную кремообразность.
Могу я использовать свежий хлеб?
Лучше выберите черствый, 1-2-дневный хлеб, потому что структура крахмала в нем больше подходит для загущения.
Как долго хранится?
В холодильнике 2-3 дня, более того, на следующий день вкусы соединятся еще лучше.

Ингредиенты

  • 1000 г Спелые, красные помидоры
  • 200 г Черствый белый хлеб (без корки)
  • 150 мл Оливковое масло Extra Virgin
  • 1 зубчик Чеснок
  • 1 ст. л. Хересный уксус (или качественный винный уксус)
  • 1 ч. л. Соль
  • 100 г Хамон серрано
  • 2 шт. Сваренное вкрутую яйцо (для подачи)