Ватапа из рыбы с чесноком, рыба в сливочном кокосовом молоке, подается с соком лайма и кинзой Ватапа из рыбы с чесноком (Vatapá de peixe com alho) Папас арругадас с морской солью, обжаренные до золотисто-коричневого цвета и поданные с оливковым маслом Папас арругадас с морской солью Крампеты с авокадо, золотисто-коричневые, мягкие булочки Крампеты с авокадо Кальцоне с оливками, с золотистой корочкой, с начинкой из оливок и сыра Кальцоне с оливками Подача вафель в форме животных для детей Вафли в форме животных Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кацу Омурайс, японский рис с яйцом, курицей и кунжутом Кацу Омурайс Тарелка Чираши с авокадо, лососем и свежими овощами Чираши с авокадо Чилийская эмпанада де пескадо с богатой рыбной начинкой в хрустящем пивном тесте Чилийская эмпанада де пескадо Классический таджин с морковью, богатыми специями и свежей кинзой Таджин с морковью Поданный кюртёшкалач с джемом Кюртёшкалач с джемом Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Ватапа из рыбы с чесноком, рыба в сливочном кокосовом молоке, подается с соком лайма и кинзой Ватапа из рыбы с чесноком (Vatapá de peixe com alho) Папас арругадас с морской солью, обжаренные до золотисто-коричневого цвета и поданные с оливковым маслом Папас арругадас с морской солью Крампеты с авокадо, золотисто-коричневые, мягкие булочки Крампеты с авокадо Кальцоне с оливками, с золотистой корочкой, с начинкой из оливок и сыра Кальцоне с оливками Подача вафель в форме животных для детей Вафли в форме животных Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кацу Омурайс, японский рис с яйцом, курицей и кунжутом Кацу Омурайс Тарелка Чираши с авокадо, лососем и свежими овощами Чираши с авокадо Чилийская эмпанада де пескадо с богатой рыбной начинкой в хрустящем пивном тесте Чилийская эмпанада де пескадо Классический таджин с морковью, богатыми специями и свежей кинзой Таджин с морковью Поданный кюртёшкалач с джемом Кюртёшкалач с джемом Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук
Ватапа из рыбы с чесноком, рыба в сливочном кокосовом молоке, подается с соком лайма и кинзой
Кремовое бразильское рагу из рыбы и хлеба с кокосовым молоком и ярким ароматом кинзы.

Ватапа из рыбы с чесноком (Vatapá de peixe com alho)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Ватапа — кулинарная корона штата Баия, квинтэссенция афро-бразильской культуры. Это густое сливочное рагу, загущенное хлебом, — близкий родственник «Мокеки». Основой должно быть масло денде (пальмовое масло), но в этой облегченной, чесночной версии доминируют оливковое масло и кокосовое молоко, позволяя раскрыться тонкому вкусу рыбы. Богатое, сытное блюдо со вкусом солнца.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Бразильская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Блендер (для хлебной основы)
  • Большая кастрюля

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Замочите хлеб в половине кокосового молока (200 мл) на пару минут, пока он не пропитается.

Совет: Крахмал хлеба загустит соус, заменяя мучную заправку.
2 ✓

Поместите в блендер замоченный хлеб, оставшееся кокосовое молоко, чили и стебли кинзы. Взбейте до однородного крема.

Совет: Стебли кинзы полны вкуса, жаль выбрасывать! Листья оставьте для подачи.
3 ✓

Рыбу нарежьте кубиками, посолите, поперчите и полейте половиной лайма.

Совет: Кислый маринад предварительно размягчает рыбу.
4 ✓

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте измельченный чеснок до аромата (не дайте ему потемнеть!). Добавьте рыбу и обжаривайте до побеления (2-3 минуты).

5 ✓

Влейте взбитый кокосово-хлебный крем и воду. Варите на среднем огне, часто помешивая, 10 минут, пока не загустеет.

Совет: Постоянно помешивайте, так как хлебное загущение склонно пригорать ко дну!
6 ✓

Когда готово, выжмите оставшийся лайм и посыпьте листьями кинзы.

Совет: Густоту можно регулировать водой: консистенция должна быть как у густой похлебки.

Частые вопросы о рецепте

Какой хлеб использовать?
Черствый белый хлеб или багет — лучше всего. Корку срежьте, чтобы цвет соуса остался красивым светлым.
Какой гарнир подходит?
Традиционно белый рис и, возможно, «фарофа» (обжаренная мука маниоки).

Ингредиенты

  • 500 г Филе белой рыбы (треска или окунь)
  • 400 мл Кокосовое молоко
  • 3 ломтик Белый хлеб (без корки)
  • 4 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Паста чили или соус Пири-пири
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 шт. Лайм
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 1 дл Вода (или бульон)
  • 1 ч. л. Соль