Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Lengua Taco с томленым говяжьим языком, кинзой и красным луком
Аутентичный мексиканский Lengua Taco с томленым говяжьим языком и свежей зеленью

Тако с языком (Lengua Taco)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Говяжий язык (lengua) для многих может быть пугающим, но мастера мексиканской кухни знают: это одна из самых нежных, вкусных частей мяса, если обращаться с ней терпеливо. В ходе долгой, медленной варки жесткие мышечные волокна становятся рассыпчатыми, а быстрая обжарка придает ему карамелизованную, хрустящую корочку. Этот тако — триумф текстур: нежное мясо, хрустящий лук и освежающий лайм.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 750 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля или скороварка (для варки)
  • Разделочная доска и острый нож
  • Сковорода (для обжаривания)
  • Щипцы (для перемещения горячего мяса)

Инструкция

1 ✓

Тщательно промойте язык, затем положите в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она обильно покрывала его. Бросьте туда же целую луковицу, чеснок, лавровый лист, соль и перец.

Совет: Начинайте варку в холодной воде, чтобы мясо прогревалось равномерно, а волокна открывались медленно.
2 ✓

Варите на слабом огне, при слабом кипении около 3 часов (или в скороварке 1 час), пока кончик не станет полностью мягким и нож не будет легко входить.

Совет: Для желатинизации коллагена нужно время. Если торопить, мясо останется жестким.
3 ✓

Выньте язык, и пока он еще горячий (но уже можно держать), снимите с него толстую белую кожу. Если остынет, кожа прилипнет, и ее будет невозможно красиво снять.

Совет: Используйте бумажное полотенце, чтобы держать, если слишком горячо, или надрежьте кожу вдоль, чтобы легче начать.
4 ✓

Очищенное мясо нарежьте кубиками примерно 1-1,5 см.

Совет: Размер нарезки важен: пусть будет достаточно крупным, чтобы остаться сочным, но достаточно мелким, чтобы поджариться.
5 ✓

В сковороде разогрейте жир и обжарьте кубики мяса на сильном огне до хрустящей корочки.

Совет: Не переполняйте сковороду, иначе мясо будет тушиться. Цель — образование корочки на внешней поверхности.
6 ✓

Прогрейте тортильи, выложите на них мясо и обильно посыпьте красным луком, кинзой и полейте лаймом.

Совет: Кислота лайма обязательна к жирному мясу, она 'прорезает' жир и освежает вкусовые рецепторы.

Частые вопросы о рецепте

Почему с языка не сходит кожа?
Вероятно, вы дали ему остыть. Кожу всегда нужно снимать, когда мясо еще горячее или очень теплое.
Можно варить в скороварке?
Да! В скороварке время варки сокращается до 60-90 минут, а результат будет таким же мягким.
Можно приготовить заранее?
Да, вареный язык можно хранить в холодильнике и обжарить свежим перед подачей.

Ингредиенты

  • 1 кг Говяжий язык (целый)
  • 1 головка Репчатый лук (очищенный, целиком)
  • 4 зубчик Чеснок (целиком)
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ст. л. Свиной жир или масло
  • 10 шт. Кукурузные лепешки (тортильи)
  • 1 головка Красный лук (мелко нарезанный)
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 2 шт. Лайм
  • 1 ст. л. Соль
  • 1 ч. л. Перец горошком