Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar) Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar)
Ягоды и молотый сумах на деревянном столе
Пряность сумах

Сумах: Рубиновая пряность Востока и ее секреты

Ингредиенты Травы и специи

Описание

Сумах (Rhus) — это яркая, бордовая специя, незаменимая в кухне Ближнего Востока и Средиземноморья. Его получают из молотых ягод кустарника, обладающих выраженным кислым, вяжущим вкусом, напоминающим лимон, но более мягким и фруктовым. Сумах не только окрашивает блюда в аппетитный рубиновый цвет, но и дарит им освежающую нотку.

Эта специя — универсальный солдат: она великолепна в маринадах для шашлыка, в салатных заправках (вспомните знаменитый салат фатуш), посыпке для хумуса и даже в десертах. Сумах часто используют вместо лимона или уксуса, чтобы добавить блюду кислинку без лишней жидкости.

Целебная сила сумаха

Сумах — это мощнейший антиоксидант. Он лидирует в списках продуктов, борющихся со свободными радикалами. Специя обладает противовоспалительными свойствами, улучшает пищеварение и может помочь в регулировании уровня сахара в крови.

Как использовать сумах?

  • Финальный штрих: Посыпьте сумахом готовый кебаб, рыбу, рис или овощи гриль перед подачей.
  • В маринадах: Натрите мясо сумахом перед жаркой для размягчения волокон и аромата.
  • Заправки: Смешайте с оливковым маслом и йогуртом для идеального соуса.
  • Напитки: Чай или лимонад с сумахом (сумах-эйд) отлично тонизирует и утоляет жажду.

Важно знать

Настоящий сумах должен быть темно-красного, бордового цвета, но не ярко-алого (это может указывать на красители). Храните его в плотно закрытой таре в темном месте. Употребляйте в меру, наслаждаясь его пикантностью.

Сумах — это простой способ добавить изысканности и пользы вашим повседневным блюдам.

Рецепты с этим ингредиентом

Свежие лепешки Кутаб с зеленью и гранатом Гарниры

Кутаб