Текуа с кардамоном, свежее золотисто-коричневое печенье Текуа с кардамоном Идли, поданные с пряным оливковым маслом Идли с пряным оливковым маслом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Йеменская лепешка Малавах при подаче Малавах Веганские вафли со свежими фруктами и кленовым сиропом Веганские вафли Кофейный кулфи с ореховой и фисташковой начинкой, поданный на стол Кофейный кулфи Пробиотический пряный йогурт с виноградом и свежими листьями мяты Пробиотический пряный йогурт с виноградом Пребиотический свекольно-ореховый пирог, подача Пребиотический свекольно-ореховый пирог Miso Tofu Gyoza с соевым соусом Miso Tofu Gyoza Мороженое Jamoca Almond Fudge при подаче Мороженое «Джамока» с миндалем и помадкой Пирог из маниока с ванилью, подается с кокосовой стружкой Пирог из маниока с ванилью Табуле с огурцом со свежей петрушкой Табуле с огурцом Фо с яйцом, поданный в миске, суп с рисовой лапшой и яйцом, со свежим кориандром и дольками лайма Фо с яйцом Лечо с жареными колбасками, поданное со свежим хлебом Лечо с жареными колбасками Каннеллони с говяжьим фаршем и сыром чеддер при подаче Каннеллони с говяжьим фаршем и сыром чеддер Чакалака с помидорами, поданная с овощами и специями Чакалака с помидорами Кокосово-миндальный кулфи, украшенный свежими фруктами Кокосово-миндальный кулфи Фатте с тахини, кусочками поджаренной питы, нутом, йогуртом с тахини и жареными кедровыми орехами. Фатте с тахини Русские пельмени со сметаной Русские пельмени Пьядина с жареной утиной грудкой и сыром камамбер Пьядина с жареной утиной грудкой и сыром камамбер Текуа с кардамоном, свежее золотисто-коричневое печенье Текуа с кардамоном Идли, поданные с пряным оливковым маслом Идли с пряным оливковым маслом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Йеменская лепешка Малавах при подаче Малавах Веганские вафли со свежими фруктами и кленовым сиропом Веганские вафли Кофейный кулфи с ореховой и фисташковой начинкой, поданный на стол Кофейный кулфи Пробиотический пряный йогурт с виноградом и свежими листьями мяты Пробиотический пряный йогурт с виноградом Пребиотический свекольно-ореховый пирог, подача Пребиотический свекольно-ореховый пирог Miso Tofu Gyoza с соевым соусом Miso Tofu Gyoza Мороженое Jamoca Almond Fudge при подаче Мороженое «Джамока» с миндалем и помадкой Пирог из маниока с ванилью, подается с кокосовой стружкой Пирог из маниока с ванилью Табуле с огурцом со свежей петрушкой Табуле с огурцом Фо с яйцом, поданный в миске, суп с рисовой лапшой и яйцом, со свежим кориандром и дольками лайма Фо с яйцом Лечо с жареными колбасками, поданное со свежим хлебом Лечо с жареными колбасками Каннеллони с говяжьим фаршем и сыром чеддер при подаче Каннеллони с говяжьим фаршем и сыром чеддер Чакалака с помидорами, поданная с овощами и специями Чакалака с помидорами Кокосово-миндальный кулфи, украшенный свежими фруктами Кокосово-миндальный кулфи Фатте с тахини, кусочками поджаренной питы, нутом, йогуртом с тахини и жареными кедровыми орехами. Фатте с тахини Русские пельмени со сметаной Русские пельмени Пьядина с жареной утиной грудкой и сыром камамбер Пьядина с жареной утиной грудкой и сыром камамбер
Текуа с кардамоном, свежее золотисто-коричневое печенье
Пряная Текуа с кардамоном

Текуа с кардамоном

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Текуа — гордость штата Бихар, деревенская, плотная сладость, похожая на печенье, без которой невозможно представить праздник Чхат Пуджа. Ее особенность кроется в текстуре: хрустящая снаружи, рассыпчатая, почти слоистая внутри. Хотя традиционно ее жарят во фритюре на гхи (топленом масле), эта версия готовится в духовке для большей легкости, но сохраняет интенсивный вкус кардамона и землистый оттенок цельнозерновой муки.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Противень
  • Пекарская бумага
  • Силиконовая кисточка (по желанию)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C и застелите противень пекарской бумагой.

Совет: Горячая духовка сразу запекает корочку на тесте, поэтому оно не растекается.
2 ✓

В небольшой кастрюле растворите сахар в теплом молоке, затем вмешайте розовую воду и слегка взбитое яйцо.

Совет: Если растворить сахар заранее, в тесте не останется крупинок, и карамелизация будет более равномерной.
3 ✓

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, кардамон, корицу и соль. Перетрите в ней мягкое масло пальцами до консистенции влажного песка.

Совет: Перетирание масла покрывает частицы муки жиром, что препятствует образованию глютена, поэтому печенье будет рассыпчатым, а не твердым.
4 ✓

Постепенно влейте жидкую смесь в муку и слегка замесите тесто. Не переусердствуйте! Оно должно просто собраться в твердый шар.

Совет: От чрезмерного вымешивания тесто станет резиновым. Тесто для Текуа должно оставаться немного комковатым.
5 ✓

Отщипывайте кусочки теста размером с грецкий орех, формируйте шарики, а затем ладонью или узорчатой формой расплющивайте их в диски толщиной ок. 0,5 см.

Совет: Если края трескаются при сплющивании, это хорошо! Рустикальная форма — часть стиля.
6 ✓

Положите диски на противень и выпекайте 12-15 минут, пока низ и края не станут золотисто-коричневыми. Если любите более хрустящие, можете перевернуть их в середине выпечки.

Совет: После выпечки они могут казаться мягкими, но затвердеют и станут хрустящими при остывании (кристаллизация).

Частые вопросы о рецепте

Почему края трескаются?
Это визитная карточка Текуа! Треснувший край показывает, что тесто достаточно рассыпчатое и не переработано.
Можно использовать обычную муку?
Да, но цельнозерновая мука придает аутентичный ореховый вкус и характерную текстуру.

Ингредиенты

  • 300 г Цельнозерновая пшеничная мука
  • 100 г Сахар (или тростниковый сахар для карамельного вкуса)
  • 100 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 100 мл Молоко (теплое)
  • 1 ч. л. Молотый кардамон
  • 0.5 ч. л. Молотая корица
  • 1 ч. л. Разрыхлитель
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 1 шт. Яйцо
  • 1 ст. л. Розовая вода