Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar) Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar)
Нарезанная сырая свиная шкурка на деревянной разделочной доске, в очищенном и подготовленном виде
Сырая свиная шкурка – филе, подготовленное для кулинарной обработки

Свиная шкурка – Многогранный и богатый коллагеном ингредиент традиционной кухни

Ингредиенты Мясо и рыба

Описание

Свиная шкурка, или просто кожа свиньи, веками использовалась как ингредиент традиционной кухни. Чаще всего она появляется в вареном или тушеном виде, как загуститель различных блюд, усилитель вкуса или самостоятельный элемент, например, в холодце.

Шкурка — это богатый белком и коллагеном ингредиент, который после надлежащей очистки используют нарезанным, тушеным или сваренным в течение длительного времени. Хорошо подготовленная шкурка — это гибкая, слегка прозрачная, с гладкой поверхностью часть туши, окаймленная слоем жира.

Использование свиной шкурки на кухне

  • Как основа для холодца – благодаря содержанию натурального желатина является отличным загустителем.
  • Как добавка в суп – сваренная до мягкости, с луковым или уксусным соусом.
  • В зельце, кровяной колбасе – придает структурную и вкусовую стабильность.
  • Жареная шкурка – как хрустящая закуска, запеченная со специями (например, шкварки).

При подготовке шкурки важно тщательно ее очистить, при необходимости опалить и вымочить в теплой воде для удаления лишнего жира. Во время готовки стоит тушить или варить ее долго, на медленном огне, чтобы получить желеобразную, нежную консистенцию.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Свиная шкурка чрезвычайно богата коллагеном, который способствует здоровью суставов, эластичности кожи и регенерации хрящей. Кроме того, она содержит значительное количество белка, цинка, селена и витаминов группы B.

Содержание жира зависит от слоя, расположенного под кожей, и может быть умеренным или высоким, поэтому рекомендуется умеренное потребление, особенно для тех, кто на диете. Из-за натурального желатина она является частым компонентом при приготовлении костного бульона, в палео и кето диетах.

Хранение и срок годности

Сырая шкурка может храниться при температуре 0–4 °C в течение 2–3 дней в охлажденном виде. В замороженном виде она сохраняется до 4–6 месяцев; после подготовки (очистки и нарезки) ее целесообразно упаковать герметично. В вареном виде, в закрытой таре, она может храниться в холодильнике 2–3 дня.

Свиная шкурка — недооцененная, но чрезвычайно ценная часть свинины, которую можно идеально вписать не только в традиционные блюда, но и в современные рационы.

Рецепты с этим ингредиентом

Традиционный холодец с отварной свининой и овощами Основные блюда

Холодец