Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Традиционный холодец с отварной свининой и овощами
Дрожащее прозрачное желе, наполненное нежным мясом и яркой морковью.

Холодец

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда

Холодец — это блюдо терпения, некоронованная королева зимнего сезона. Это не что иное, как эссенция мяса и шкурок, которую холод превращает в дрожащее желе. Здесь нет места спешке: коллаген должен медленно высвобождаться из костей и хрящей, чтобы превратиться в желатин. Чистый, прозрачный холодец — гордость повара, доказывающая, что он не кипятил, а лишь томил блюдо часами.

🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 5 ч.
⌛ Всего времени 17 ч. 30 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля на 6-8 литров
  • Густое сито или марля
  • Тарелки или формы для застывания
  • Половник

Инструкция

1 ✓

Тщательно очисти мясо, опали волоски, поскобли. Положи в кастрюлю и залей холодным водой так, чтобы она хорошо покрывала содержимое.

Совет: Важно начинать с холодной воды, чтобы белки высвобождались медленно.
2 ✓

Начни нагревать. Когда закипит, сними серую пену шумовкой. Повторяй, пока бульон не станет чистым.

Совет: Пена — это свернувшийся белок, если она останется, бульон будет мутным.
3 ✓

Добавь овощи, специи и соль. Уменьши огонь до минимума. Жидкость должна лишь слегка двигаться, а не кипеть!

Совет: Луковая шелуха придает холодцу красивый золотистый цвет.
4 ✓

Вари 4-5 часов, пока мясо не будет полностью отходить от костей, а кости не станут чистыми.

Совет: Длительное время необходимо для высвобождения желатина.
5 ✓

Сними с огня и дай немного отстояться. Сними жир с поверхности ложкой или бумажным полотенцем.

Совет: Застывший жир образует на поверхности белый слой, который выглядит неэстетично и может прогоркнуть.
6 ✓

Осторожно достань мясо, удали кости и распредели по тарелкам. Процеди бульон через густое сито.

Совет: Овощи (морковь) можно использовать для украшения на дне тарелки.
7 ✓

Поставь в прохладное место (в холодильник или кладовую) застывать минимум на ночь (8-10 часов).

Совет: Подавай с лимонным соком, хреном с уксусом и свежим хлебом.

Частые вопросы о рецепте

Почему не застывает?
Было мало частей, содержащих желирующие вещества (ножки, рулька, уши), по отношению к воде. Желатин выделяется из кожи и костей. Если бульон недостаточно густой, выкипяти лишнюю воду или добавь немного пищевого желатина.
Почему мутный?
По двум причинам: если сильно кипел (жир эмульгировался) или если не сняли пену в начале. Холодец должен лишь слегка «улыбаться» (еле заметно кипеть) во время варки.

Ингредиенты

  • 2 шт. Свиные ножки (разрезанные вдоль пополам)
  • 1 шт. Копченая рулька
  • 500 г Свиная шкурка
  • 2 головки Репчатый лук (в шелухе)
  • 8 зубчиков Чеснок
  • 2 шт. Морковь
  • 1 шт. Корень петрушки
  • 1 ст. л. Черный перец горошком
  • 1 ч. л. Соль (осторожно, копченое мясо соленое!)
  • 3 л Холодная вода (чтобы покрывала)