Миска с темными водорослями хидзики и золотистым тофу Хидзики с тофу Юккеджан с миндалем, корейский суп с говядиной, лапшой, миндалем и свежим яйцом Юккеджан с миндалем Охотничье кальцоне, запеченное до золотистого цвета Охотничье кальцоне Макарон с ромом и вишней Макарон с ромом и вишней Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом при подаче Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом Свежий домашний брецель с тмином, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с тмином Сливочный картофельный крем-суп с беконом при подаче Сливочный картофельный крем-суп с беконом Тако с фаршем индейки Tacos de pavo Панна-котта с какао-крупкой при подаче Панна-котта с какао-крупкой Томатный соус с имбирем и каперсами Томатный соус с имбирем и каперсами Тарелка фарро с кубиками жареного тофу, овощами и посыпкой из кунжута Фарро с жареным тофу и кунжутом Пицца Маргарита с трюфельным маслом при подаче Пицца маргарита с трюфельным маслом Панна-котта с белым вином в стакане Панна-котта с белым вином Круассан с курицей карри при подаче Круассан с курицей карри Свежеиспеченный норвежский картофельный хлеб лефсе Лефсе Текуа с кардамоном, свежее золотисто-коричневое печенье Текуа с кардамоном Идли, поданные с пряным оливковым маслом Идли с пряным оливковым маслом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Йеменская лепешка Малавах при подаче Малавах Веганские вафли со свежими фруктами и кленовым сиропом Веганские вафли Миска с темными водорослями хидзики и золотистым тофу Хидзики с тофу Юккеджан с миндалем, корейский суп с говядиной, лапшой, миндалем и свежим яйцом Юккеджан с миндалем Охотничье кальцоне, запеченное до золотистого цвета Охотничье кальцоне Макарон с ромом и вишней Макарон с ромом и вишней Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом при подаче Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом Свежий домашний брецель с тмином, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с тмином Сливочный картофельный крем-суп с беконом при подаче Сливочный картофельный крем-суп с беконом Тако с фаршем индейки Tacos de pavo Панна-котта с какао-крупкой при подаче Панна-котта с какао-крупкой Томатный соус с имбирем и каперсами Томатный соус с имбирем и каперсами Тарелка фарро с кубиками жареного тофу, овощами и посыпкой из кунжута Фарро с жареным тофу и кунжутом Пицца Маргарита с трюфельным маслом при подаче Пицца маргарита с трюфельным маслом Панна-котта с белым вином в стакане Панна-котта с белым вином Круассан с курицей карри при подаче Круассан с курицей карри Свежеиспеченный норвежский картофельный хлеб лефсе Лефсе Текуа с кардамоном, свежее золотисто-коричневое печенье Текуа с кардамоном Идли, поданные с пряным оливковым маслом Идли с пряным оливковым маслом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Йеменская лепешка Малавах при подаче Малавах Веганские вафли со свежими фруктами и кленовым сиропом Веганские вафли
Миска с темными водорослями хидзики и золотистым тофу
Японский гарнир из водорослей и тофу в соевом соусе

Хидзики с тофу

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Хидзики — это черная морская водоросль в форме шипов, которая является одной из шахт минералов японской кухни. У нее характерный землистый морской вкус, который в этом блюде в стиле «Нимоно» (тушеное блюдо) уравновешивается умами соевого соуса и остротой имбиря. В Японии это классическое «окадзу» (гарнир), которое едят с рисом во имя здоровья и долголетия. Не пугайтесь черного цвета, вкус компенсирует!
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Миска: Для замачивания водорослей.
  • Сито: Для промывания.
  • Сковорода: Для тушения.

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Положите сушеные хидзики в большую миску и залейте большим количеством воды. Оставьте на 15-20 минут. Вы удивитесь, насколько они разбухнут!

Совет: Сушеная водоросль должна регидратироваться, чтобы приобрести мягкую, съедобную консистенцию (регидратация).
2 ✓

Тофу заверните в бумажное полотенце и положите на него гнет на 10 минут, чтобы ушла лишняя вода. Затем нарежьте кубиками по 1-2 см.

Совет: Если выжать воду из тофу, на ее место сможет впитаться вкусный пряный соус (эффект губки).
3 ✓

Отцедите хидзики и тщательно промойте под проточной водой (иногда в них прячутся песчинки), затем дайте стечь.

Совет: Тщательная промывка удаляет лишнюю соль и морской осадок.
4 ✓

В сковороде разогрейте масло. Обжарьте тофу со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, затем выньте из сковороды и отложите.

Совет: Обжарка создает корочку на тофу, поэтому он будет меньше разваливаться во время готовки.
5 ✓

В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок и имбирь. Добавьте хидзики и жарьте 1-2 минуты.

Совет: Обжарка водорослей (техника «абура-итамэ») убирает слишком сильный морской вкус и обогащает аромат.
6 ✓

Верните тофу, влейте воду, соевый соус и мирин (или сахар). Без крышки варите на среднем огне, пока большая часть жидкости не испарится (ок. 5-8 минут).

Совет: Во время редукции вкусы концентрируются и покрывают водоросли и тофу.
7 ✓

Подавайте теплым или комнатной температуры, посыпав свежей кинзой.

Частые вопросы о рецепте

Где купить хидзики?
В азиатских магазинах, продают в сушеном виде в пакетах. Очень экономно, так как при замачивании многократно увеличиваются в объеме!
Тофу разваливается, что я испортил?
Используйте «Firm» или «Extra Firm» (твердый) тофу, и не мешайте слишком дико. Шелковый тофу (Silken) для этой цели не подходит.

Ингредиенты

  • 30 г Сушеные водоросли хидзики
  • 200 г Твердый тофу (Firm tofu)
  • 2 ст. л. Соевый соус
  • 1 ст. л. Мирин (японское сладкое рисовое вино) или 1 ч. л. сахара
  • 2 ст. л. Нейтральное масло (например, рапсовое) или кокосовое масло
  • 1 головка Небольшая луковица
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 ч. л. Свежий имбирь (тертый)
  • 1 пучок Свежая кинза (для украшения)
  • 1.5 дл Вода или бульон