Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Адобо с яйцами при подаче, курица и яйца объединены в аппетитное блюдо.
Аппетитная курица Адобо с яйцами

Адобо с яйцами

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Адобо — это не просто блюдо, а технология: в тропическом климате Филиппин высокое содержание кислоты и соли в уксусе и соевом соусе консервировало мясо до эры холодильников. Это «сочное рагу» — о медленном приготовлении и выпаривании: соус кипятят, пока он не загустеет и не покроет мясо. Добавление вареного яйца — классическое дополнение, желток впитывает солено-кислый соус, придавая блюду кремовую текстуру.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Филиппинская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или кастрюля с крышкой
  • Разделочная доска
  • Нож

Информация об аллергенах

⚠️ Яйца
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Сварите яйца вкрутую (ок. 10 минут), остудите и очистите. Отложите в сторону.

Совет: Крутое яйцо лучше переносит последующее тушение, не разваливается в соусе.
2 ✓

Слегка посолите куриные ножки (соевый соус тоже будет соленым!), и в сковороде на масле обжарьте их со стороны кожи до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Обжаривание кожи (реакция Майяра) углубляет вкусы и вытапливает лишний жир.
3 ✓

Смешайте соевый соус, уксус, воду, раздавленный чеснок и перец. Залейте обжаренную курицу, бросьте туда же лавровый лист.

Совет: Важно: после того как залили уксусную смесь, НЕ перемешивайте и не накрывайте крышкой 5-10 минут! Дайте кислотности уксуса «укротиться» при кипении.
4 ✓

Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите курицу 25-30 минут, пока она не станет мягкой.

Совет: При медленном тушении (braising) коллаген распадается на желатин, делая мясо сочным.
5 ✓

Снимите крышку, положите вареные яйца и продолжайте кипятить соус, пока он не загустеет и не образует блестящую глазурь на мясе и яйцах.

Совет: Яйца переймут коричневый цвет и вкус соуса.
6 ✓

Подавайте с паровым рисом, который впитает солено-кислый соус.

Частые вопросы о рецепте

Получилось слишком кисло. Что я сделал не так?
Вероятно, вы варили уксус недостаточно долго или мешали его в начале. Уксусу нужно дать «выкипеть» первые 10 минут без перемешивания, чтобы резкий вкус испарился.
Можно ли использовать куриное филе?
Не рекомендуется. Мясо грудки высыхает при долгом приготовлении. Бедра жирнее, сочнее и лучше переносят тушение.

Ингредиенты

  • 500 г Куриные окорочка (голень или бедро, с кожей)
  • 4 шт. Яйца
  • 100 мл Вода
  • 50 мл Белый винный уксус (или яблочный уксус)
  • 60 мл Соевый соус (темный)
  • 4 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Цельный черный перец
  • 1 ст. л. Масло