Ватапа из рыбы с чесноком, рыба в сливочном кокосовом молоке, подается с соком лайма и кинзой Ватапа из рыбы с чесноком (Vatapá de peixe com alho) Папас арругадас с морской солью, обжаренные до золотисто-коричневого цвета и поданные с оливковым маслом Папас арругадас с морской солью Крампеты с авокадо, золотисто-коричневые, мягкие булочки Крампеты с авокадо Кальцоне с оливками, с золотистой корочкой, с начинкой из оливок и сыра Кальцоне с оливками Подача вафель в форме животных для детей Вафли в форме животных Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кацу Омурайс, японский рис с яйцом, курицей и кунжутом Кацу Омурайс Тарелка Чираши с авокадо, лососем и свежими овощами Чираши с авокадо Чилийская эмпанада де пескадо с богатой рыбной начинкой в хрустящем пивном тесте Чилийская эмпанада де пескадо Классический таджин с морковью, богатыми специями и свежей кинзой Таджин с морковью Поданный кюртёшкалач с джемом Кюртёшкалач с джемом Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Ватапа из рыбы с чесноком, рыба в сливочном кокосовом молоке, подается с соком лайма и кинзой Ватапа из рыбы с чесноком (Vatapá de peixe com alho) Папас арругадас с морской солью, обжаренные до золотисто-коричневого цвета и поданные с оливковым маслом Папас арругадас с морской солью Крампеты с авокадо, золотисто-коричневые, мягкие булочки Крампеты с авокадо Кальцоне с оливками, с золотистой корочкой, с начинкой из оливок и сыра Кальцоне с оливками Подача вафель в форме животных для детей Вафли в форме животных Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кацу Омурайс, японский рис с яйцом, курицей и кунжутом Кацу Омурайс Тарелка Чираши с авокадо, лососем и свежими овощами Чираши с авокадо Чилийская эмпанада де пескадо с богатой рыбной начинкой в хрустящем пивном тесте Чилийская эмпанада де пескадо Классический таджин с морковью, богатыми специями и свежей кинзой Таджин с морковью Поданный кюртёшкалач с джемом Кюртёшкалач с джемом Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук
Папас арругадас с морской солью, обжаренные до золотисто-коричневого цвета и поданные с оливковым маслом
Канарский картофель папас арругадас с хрустящей соляной корочкой

Папас арругадас с морской солью

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Гарниры
Культовое блюдо Канарских островов — «морщинистый картофель». Суть техники заключается в варке в насыщенном солевом растворе. Большое количество соли повышает температуру кипения воды, поэтому середина картофеля варится более кремовой, в то время как осмос через кожуру вытягивает воду с поверхности. Результат: морщинистая кожица, хрустящая соляная корка и ни с чем не сравнимая текстура.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 180 ккал
🌍 Кухня Испанская, Канарские острова

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Широкая кастрюля
  • Чистое кухонное полотенце

Инструкция

1 ✓

Осторожно, но тщательно вымойте картофель. Не повредите кожуру! Положите в кастрюлю.

Совет: Кожура здесь действует как полупроницаемая мембрана: воду выпускает, соль не впускает. Если повредить, соль проникнет внутрь, и будет несъедобно.
2 ✓

Налейте столько воды, чтобы она едва покрывала картофель. Всыпьте всю соль.

Совет: Да, кажется, что соли много, но это часть технологии, а не приправа. Мы должны получить насыщенный раствор.
3 ✓

Варите без крышки на сильном огне, пока вода полностью не испарится (около 20-30 минут).

Совет: По мере испарения воды концентрация соли растет, и кожура картофеля начинает морщиться (обезвоживание).
4 ✓

Когда вода выкипит и под картофелем останется только сухая белая соль, убавьте огонь и потряхивайте кастрюлю 1-2 минуты.

Совет: Это называется «chamuscar» (сушка): кожура белеет, и на ней запекается хрустящая корка из кристаллов соли.
5 ✓

Подавайте немедленно, традиционно с соусами мохо.

Совет: Соляная корка придает хрустящую текстуру наряду с кремовой серединой.

Частые вопросы о рецепте

Не будет ли несъедобно соленым?
Нет. Если кожура не повреждена, соль не может проникнуть внутрь картофеля, образуя корку только на кожуре.
Какой картофель нужен?
Мелкий, с тонкой кожицей, восковой картофель (например, Чери). Крупный, рассыпчатый картофель развалится.

Ингредиенты

  • 1 кг Мелкий молодой картофель (одинакового размера)
  • 150 г Морская соль (крупная)
  • 1 шт. Лимон (для подачи)
  • 800 мл Вода