Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем, украшенный свежей петрушкой Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем Баварские сконы с горчицей при подаче Баварские сконы с горчицей Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке Копченая свиная шея с жареным картофелем Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами Будда-боул с грибами и киноа Пряный тофу с лаймом, посыпанный кунжутом и кинзой Пряный тофу с лаймом Ватапа из рыбы с чесноком, рыба в сливочном кокосовом молоке, подается с соком лайма и кинзой Ватапа из рыбы с чесноком (Vatapá de peixe com alho) Папас арругадас с морской солью, обжаренные до золотисто-коричневого цвета и поданные с оливковым маслом Папас арругадас с морской солью Крампеты с авокадо, золотисто-коричневые, мягкие булочки Крампеты с авокадо Кальцоне с оливками, с золотистой корочкой, с начинкой из оливок и сыра Кальцоне с оливками Подача вафель в форме животных для детей Вафли в форме животных Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кацу Омурайс, японский рис с яйцом, курицей и кунжутом Кацу Омурайс Тарелка Чираши с авокадо, лососем и свежими овощами Чираши с авокадо Чилийская эмпанада де пескадо с богатой рыбной начинкой в хрустящем пивном тесте Чилийская эмпанада де пескадо Классический таджин с морковью, богатыми специями и свежей кинзой Таджин с морковью Поданный кюртёшкалач с джемом Кюртёшкалач с джемом Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем, украшенный свежей петрушкой Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем Баварские сконы с горчицей при подаче Баварские сконы с горчицей Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке Копченая свиная шея с жареным картофелем Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами Будда-боул с грибами и киноа Пряный тофу с лаймом, посыпанный кунжутом и кинзой Пряный тофу с лаймом Ватапа из рыбы с чесноком, рыба в сливочном кокосовом молоке, подается с соком лайма и кинзой Ватапа из рыбы с чесноком (Vatapá de peixe com alho) Папас арругадас с морской солью, обжаренные до золотисто-коричневого цвета и поданные с оливковым маслом Папас арругадас с морской солью Крампеты с авокадо, золотисто-коричневые, мягкие булочки Крампеты с авокадо Кальцоне с оливками, с золотистой корочкой, с начинкой из оливок и сыра Кальцоне с оливками Подача вафель в форме животных для детей Вафли в форме животных Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кацу Омурайс, японский рис с яйцом, курицей и кунжутом Кацу Омурайс Тарелка Чираши с авокадо, лососем и свежими овощами Чираши с авокадо Чилийская эмпанада де пескадо с богатой рыбной начинкой в хрустящем пивном тесте Чилийская эмпанада де пескадо Классический таджин с морковью, богатыми специями и свежей кинзой Таджин с морковью Поданный кюртёшкалач с джемом Кюртёшкалач с джемом
Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке
Хрустящий жареный картофель и копченая шея — идеальная пара

Копченая свиная шея с жареным картофелем

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Настоящее блюдо в стиле бистро, основанное на «святой троице» венгерской кухни: копченое мясо, картофель, лук. Секрет кроется в текстурах: волокна варено-копченого мяса при жарке подрумяниваются (хрустящая корочка), но внутри остаются сочными, а картофель хрустит снаружи и рассыпается внутри. Это не диетическое блюдо, это пища для души.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 750 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Пекарская бумага
  • Большая сковорода

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 200°C (с конвекцией 190°C).

Совет: Горячая духовка — секрет хрустящего картофеля.
2 ✓

Вымойте картофель, очистите и нарежьте кубиками 2-3 см. Насухо вытрите их.

Совет: Поверхностная влага препятствует обжариванию, поэтому важна сушка.
3 ✓

Смешайте масло, соль, перец, розмарин, копченую паприку и давленый чеснок в миске. Обваляйте в этом картофель.

Совет: Масло передает тепло и специи на поверхность картофеля.
4 ✓

Разложите картофель на противне с пекарской бумагой в один слой. Запекайте 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета и мягкости.

Совет: В середине времени встряхните противень, чтобы прожарилось со всех сторон.
5 ✓

Тем временем нарежьте шею ломтиками по полсантиметра. Лук нарежьте кольцами.

Совет: Не режьте мясо слишком тонко, иначе оно высохнет (получатся чипсы).
6 ✓

В сковороде на небольшом количестве жира обжарьте ломтики шеи по 2-3 минуты с каждой стороны до красной корочки. В последнюю минуту жарки бросьте туда же лук, чтобы он притомился в жире от мяса.

Совет: Реакция Майяра (потемнение) дает вкус, но мясо уже вареное, поэтому его не нужно прожаривать, только подрумянить.
7 ✓

Подавайте мясо с луком и жареным картофелем, посыпьте свежей петрушкой.

Совет: Соленья (квашеные огурцы или свекла) обязательны для баланса!

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать сырую копченую шею?
Если мясо сырое (не вареное), его сначала нужно сварить до мягкости в воде, и только потом жарить. Рецепт рассчитан на варено-копченую шею.
Картошка не стала хрустящей.
Или духовка была недостаточно горячей, или вы набили слишком много картошки в противень, и она парилась вместо того, чтобы жариться.

Ингредиенты

  • 600 г варено-копченая свиная шея (целиком или ломтиками)
  • 800 г картофель (для жарки, тип «C»)
  • 1 шт. репчатый лук
  • 2 зубчик чеснок
  • 3 ст. л. оливковое масло (или жир)
  • 1 ч. л. сушеный розмарин
  • 1 ч. л. молотый черный перец
  • 1 ч. л. соль
  • 1 ч. л. копченая паприка
  • 1 пучок свежая петрушка