Кремовая полента с томатным соусом в глубокой тарелке Полента с томатным соусом Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом Классическая джамбалайя Марокканские дамплинги с бараниной при подаче Марокканские дамплинги с бараниной Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком Тако Кабеса Ежевичный холодный чай с лимоном Ежевичный холодный чай Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем, украшенный свежей петрушкой Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем Баварские сконы с горчицей при подаче Баварские сконы с горчицей Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке Копченая свиная шея с жареным картофелем Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами Будда-боул с грибами и киноа Пряный тофу с лаймом, посыпанный кунжутом и кинзой Пряный тофу с лаймом Ватапа из рыбы с чесноком, рыба в сливочном кокосовом молоке, подается с соком лайма и кинзой Ватапа из рыбы с чесноком (Vatapá de peixe com alho) Папас арругадас с морской солью, обжаренные до золотисто-коричневого цвета и поданные с оливковым маслом Папас арругадас с морской солью Крампеты с авокадо, золотисто-коричневые, мягкие булочки Крампеты с авокадо Кальцоне с оливками, с золотистой корочкой, с начинкой из оливок и сыра Кальцоне с оливками Подача вафель в форме животных для детей Вафли в форме животных Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кремовая полента с томатным соусом в глубокой тарелке Полента с томатным соусом Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом Классическая джамбалайя Марокканские дамплинги с бараниной при подаче Марокканские дамплинги с бараниной Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком Тако Кабеса Ежевичный холодный чай с лимоном Ежевичный холодный чай Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем, украшенный свежей петрушкой Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем Баварские сконы с горчицей при подаче Баварские сконы с горчицей Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке Копченая свиная шея с жареным картофелем Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами Будда-боул с грибами и киноа Пряный тофу с лаймом, посыпанный кунжутом и кинзой Пряный тофу с лаймом Ватапа из рыбы с чесноком, рыба в сливочном кокосовом молоке, подается с соком лайма и кинзой Ватапа из рыбы с чесноком (Vatapá de peixe com alho) Папас арругадас с морской солью, обжаренные до золотисто-коричневого цвета и поданные с оливковым маслом Папас арругадас с морской солью Крампеты с авокадо, золотисто-коричневые, мягкие булочки Крампеты с авокадо Кальцоне с оливками, с золотистой корочкой, с начинкой из оливок и сыра Кальцоне с оливками Подача вафель в форме животных для детей Вафли в форме животных Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински
Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком
Насыщенный вкус томленой говядины в мягкой тортилье с лаймом

Тако Кабеса

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Кабеса (мясо головы/щеки) — для настоящих гурманов барбекю. Эта часть мяса полна соединительной ткани и коллагена, который в процессе долгого медленного приготовления превращается в желатин. Результат — невероятно богатое, липкое, глубокое на вкус мясо, к которому идеальным контрапунктом служат свежий лук и кислый лайм.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 5 ч.
⌛ Всего времени 5 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля или медленноварка (Slow Cooker)
  • Разделочная доска
  • Сковорода

Инструкция

1 ✓

Положите мясо, лук, чеснок, специи и бульон в кастрюлю. Накройте крышкой и варите на очень медленном огне 4-5 часов, пока мясо не начнет распадаться.

Совет: Не кипятите сильно! Томление (poaching) более щадящее, так мясо не высохнет.
2 ✓

Выньте мясо и нарежьте мелкими кубиками (не рвите, кабесу традиционно режут).

Совет: Мясо в это время уже очень мягкое, обращайтесь с ним осторожно.
3 ✓

Перед подачей обжарьте мясо в сковороде на небольшом количестве масла, чтобы края стали хрустящими.

Совет: Этот шаг (crisping) придает окончательную текстуру: хрустящую снаружи, желатиновую и мягкую внутри.
4 ✓

Разогрейте тортильи, наполните мясом и посыпьте большим количеством лука, кинзы и полейте соком лайма.

Совет: Кислотность (лайм) необходима рядом с жирными щеками, чтобы очистить вкусовые рецепторы.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо липкое?
Это из-за желатина, выделяющегося из коллагена, в этом суть Кабеса! Не пытайтесь от этого избавиться.
Где купить говяжьи щеки?
В хороших мясных лавках по предварительному заказу или на рынке.

Ингредиенты

  • 1.5 кг Говяжьи щеки (очищенные)
  • 1 головка Репчатый лук (для варки)
  • 5 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец
  • 1 л Говяжий бульон (или вода)
  • 30 мл Масло
  • 12 шт. Кукурузная тортилья (маленькая)
  • 1 головка Красный лук (мелко нарезанный, для подачи)
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 2 шт. Лайм