Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Каллалу с соленой рыбой, украшенный свежим кориандром
Традиционное рагу из соленой рыбы и зелени

Каллалу с соленой рыбой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Хотя рецепт упоминает перуанскую кухню, Каллалу на самом деле является национальным блюдом Карибского региона (Ямайка, Тринидад), но известно и на северном побережье Южной Америки. «Callaloo» означает и сам лист (амарант или лист таро), и блюдо. Это густое, кремовое овощное рагу, которое венчает интенсивный вкус умами соленой, сушеной рыбы (бакалао). Настоящее согревающее душу блюдо с побережья.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 180 ккал
🌍 Кухня Перуанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для замачивания
  • Глубокая сковорода с крышкой
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Положите соленую рыбу в миску с холодной водой минимум на 30 минут (еще лучше на ночь), смените воду один раз. Наконец, промойте.

Совет: Во время регидратации (восполнения влаги) ткани рыбы размягчаются, и соль, использованная для консервации, уходит.
2 ✓

Зеленые листья вымойте, вырежьте толстые стебли, листья нарежьте полосками. Овощи (лук, перец, помидор) нарежьте кубиками.

Совет: Зеленые листья вянут, поэтому в сыром виде может показаться много, но под воздействием тепла они опадут.
3 ✓

На кокосовом масле спассеруйте нарезанный лук и измельченный чеснок.

Совет: Сладковатый вкус кокосового масла гармонирует с соленой рыбой.
4 ✓

Добавьте перец и помидор, тушите 5 минут, пока они не пустят сок.

Совет: Эта основа «софрито» придает блюду тело.
5 ✓

Порвите туда вымоченную рыбу, посыпьте перцем и тмином. Солите только попробовав!

Совет: Содержания соли, оставшегося в рыбе, обычно достаточно для всего блюда.
6 ✓

Сверху выложите зеленые листья, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 10-15 минут. Время от времени перемешивайте.

Совет: Тушась в собственном пару, листья размягчаются, но не теряют свою форму полностью.

Частые вопросы о рецепте

Блюдо получилось слишком соленым.
Вы недостаточно вымочили рыбу. Соленую рыбу нужно несколько раз промыть или предварительно отварить в горячей воде для удаления лишней соли.
Я не нашел листьев каллалу, что использовать?
Шпинат, мангольд или савойская капуста — идеальная замена.
Рыба разварилась.
Это не беда, даже наоборот! В этом блюде рыба скорее функционирует как приправа, она должна распасться в рагу.

Ингредиенты

  • 300 г Листья каллалу (или свежий шпинат/мангольд)
  • 200 г Соленая треска (или другая рыба с белым мясом)
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 шт. Помидор
  • 1 шт. Болгарский перец
  • 2 ст. л. Кокосовое масло
  • 1 ч. л. Молотый тмин
  • 1 ч. л. Соль (только осторожно!)
  • 0.5 ч. л. Молотый перец