Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем, украшенный свежей петрушкой Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем Баварские сконы с горчицей при подаче Баварские сконы с горчицей Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке Копченая свиная шея с жареным картофелем Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами Будда-боул с грибами и киноа Пряный тофу с лаймом, посыпанный кунжутом и кинзой Пряный тофу с лаймом Ватапа из рыбы с чесноком, рыба в сливочном кокосовом молоке, подается с соком лайма и кинзой Ватапа из рыбы с чесноком (Vatapá de peixe com alho) Папас арругадас с морской солью, обжаренные до золотисто-коричневого цвета и поданные с оливковым маслом Папас арругадас с морской солью Крампеты с авокадо, золотисто-коричневые, мягкие булочки Крампеты с авокадо Кальцоне с оливками, с золотистой корочкой, с начинкой из оливок и сыра Кальцоне с оливками Подача вафель в форме животных для детей Вафли в форме животных Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кацу Омурайс, японский рис с яйцом, курицей и кунжутом Кацу Омурайс Тарелка Чираши с авокадо, лососем и свежими овощами Чираши с авокадо Чилийская эмпанада де пескадо с богатой рыбной начинкой в хрустящем пивном тесте Чилийская эмпанада де пескадо Классический таджин с морковью, богатыми специями и свежей кинзой Таджин с морковью Поданный кюртёшкалач с джемом Кюртёшкалач с джемом Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем, украшенный свежей петрушкой Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем Баварские сконы с горчицей при подаче Баварские сконы с горчицей Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке Копченая свиная шея с жареным картофелем Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами Будда-боул с грибами и киноа Пряный тофу с лаймом, посыпанный кунжутом и кинзой Пряный тофу с лаймом Ватапа из рыбы с чесноком, рыба в сливочном кокосовом молоке, подается с соком лайма и кинзой Ватапа из рыбы с чесноком (Vatapá de peixe com alho) Папас арругадас с морской солью, обжаренные до золотисто-коричневого цвета и поданные с оливковым маслом Папас арругадас с морской солью Крампеты с авокадо, золотисто-коричневые, мягкие булочки Крампеты с авокадо Кальцоне с оливками, с золотистой корочкой, с начинкой из оливок и сыра Кальцоне с оливками Подача вафель в форме животных для детей Вафли в форме животных Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кацу Омурайс, японский рис с яйцом, курицей и кунжутом Кацу Омурайс Тарелка Чираши с авокадо, лососем и свежими овощами Чираши с авокадо Чилийская эмпанада де пескадо с богатой рыбной начинкой в хрустящем пивном тесте Чилийская эмпанада де пескадо Классический таджин с морковью, богатыми специями и свежей кинзой Таджин с морковью Поданный кюртёшкалач с джемом Кюртёшкалач с джемом
Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами
Веганский боул с золотистыми шампиньонами и питательной киноа

Будда-боул с грибами и киноа

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Концепция Будда-боула строится на балансе: гармония различных текстур и вкусов, встречающихся на тарелке, дает впечатление. Киноа, древнее зерно инков, с его ореховым вкусом обеспечивает отличную основу, которую дополняют сладость карамелизованного в духовке батата и землистый характер грибов. Это блюдо привлекательно не только для глаз своим разнообразием, но и благодаря разнообразному сочетанию кулинарных технологий — обжаривание, запекание и варка — устраивает захватывающую игру во рту.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сито с мелкой сеткой (для промывания киноа)
  • Кастрюля среднего размера с крышкой
  • Противень с пергаментом
  • Сковорода (желательно с толстым дном)
  • Разделочная доска и острый нож
  • Большая миска для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Положите киноа в сито с мелкой сеткой и тщательно промойте под струей холодной воды не менее 1-2 минут, перетирая зерна пальцами.

Совет: На поверхности киноа находится горьковатый налет (сапонин), который нужно смыть, иначе он может испортить вкус блюда.
2 ✓

Положите киноа в кастрюлю, залейте двойным количеством воды, посолите и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут, пока вода не исчезнет и из зерен не вылезут маленькие белые «хвостики».

Совет: Под крышкой пар делает основную работу, так результат будет рассыпчатым (желатинизация крахмала).
3 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. Батат очистите и нарежьте кубиками 2x2 см.

Совет: Нарезка одинакового размера гарантирует, что все кубики пропекутся одновременно.
4 ✓

Перемешайте батат с 1 столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. Распределите на противне с пергаментом так, чтобы они не касались друг друга, затем запекайте 20-25 минут, пока края не начнут коричневеть и пахнуть.

Совет: Если кубики соприкасаются, из-за выходящего пара они будут только тушиться, а не жариться (торможение реакции Майяра).
5 ✓

Лук нарежьте мелко, чеснок раздавите. Грибы очистите и нарежьте ломтиками.

Совет: Никогда не замачивайте грибы в воде, так как они впитывают ее как губка. Чистите только кисточкой или бумажным полотенцем.
6 ✓

В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла на среднем огне и спассеруйте лук до прозрачности.

Совет: Посол помогает вытянуть влагу из лука, так он быстрее размягчается (осмос).
7 ✓

Добавьте грибы и увеличьте огонь до сильного. Жарьте, не перемешивая, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет и не издадут скрипящий звук.

Совет: Высокая температура и терпение (не мешать) — секрет хрустящих, вкусных грибов.
8 ✓

Вмешайте к грибам нут, раздавленный чеснок и тмин. Обжаривайте вместе 2-3 минуты, пока не поднимется аромат чеснока.

Совет: Чеснок всегда добавляйте в конце, так как на сильном огне он сгорит за мгновения и станет горьким.
9 ✓

Если любите припущенный шпинат, бросьте его в горячую сковороду после выключения огня и дайте осесть на остаточном тепле.

Совет: Клеточные стенки шпината разрушаются от тепла, поэтому от огромной кучи останется лишь горсть (потеря воды).
10 ✓

Соберите боул: выложите рядом друг с другом киноа, запеченный батат, грибное рагу и шпинат.

Совет: Для визуального впечатления располагайте цвета (оранжевый, коричневый, зеленый, белый) контрастно.
11 ✓

Полейте лимонным соком и оставшимся оливковым маслом, в конце посыпьте кунжутом.

Совет: Кислота (лимон) подчеркивает и «пробуждает» землистые и жирные вкусы в блюде.

Частые вопросы о рецепте

Почему киноа осталась твердой?
Вероятно, под ней было недостаточно воды, или вы слишком рано сняли крышку. Дайте ей отдохнуть на пару после варки.
Что делать, если грибы пустили сок вместо того, чтобы жариться?
Вы положили слишком много грибов в сковороду одновременно, или температура была низкой. Жарьте в несколько приемов, на сильном огне.
Можно приготовить заранее?
Да, ингредиенты по отдельности хранятся в холодильнике 2-3 дня, но собирать стоит свежим.

Ингредиенты

  • 200 г Киноа (сухая)
  • 150 г Шампиньоны
  • 200 г Батат
  • 100 г Свежий шпинат
  • 150 г Вареный нут (консервированный или предварительно отваренный)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 1 ч. л. Семена тмина
  • 1 ст. л. Свежий лимонный сок
  • 1 ст. л. Семена кунжута