Кремовая полента с томатным соусом в глубокой тарелке Полента с томатным соусом Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом Классическая джамбалайя Марокканские дамплинги с бараниной при подаче Марокканские дамплинги с бараниной Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком Тако Кабеса Ежевичный холодный чай с лимоном Ежевичный холодный чай Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем, украшенный свежей петрушкой Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем Баварские сконы с горчицей при подаче Баварские сконы с горчицей Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке Копченая свиная шея с жареным картофелем Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами Будда-боул с грибами и киноа Пряный тофу с лаймом, посыпанный кунжутом и кинзой Пряный тофу с лаймом Ватапа из рыбы с чесноком, рыба в сливочном кокосовом молоке, подается с соком лайма и кинзой Ватапа из рыбы с чесноком (Vatapá de peixe com alho) Папас арругадас с морской солью, обжаренные до золотисто-коричневого цвета и поданные с оливковым маслом Папас арругадас с морской солью Крампеты с авокадо, золотисто-коричневые, мягкие булочки Крампеты с авокадо Кальцоне с оливками, с золотистой корочкой, с начинкой из оливок и сыра Кальцоне с оливками Подача вафель в форме животных для детей Вафли в форме животных Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кремовая полента с томатным соусом в глубокой тарелке Полента с томатным соусом Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом Классическая джамбалайя Марокканские дамплинги с бараниной при подаче Марокканские дамплинги с бараниной Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком Тако Кабеса Ежевичный холодный чай с лимоном Ежевичный холодный чай Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем, украшенный свежей петрушкой Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем Баварские сконы с горчицей при подаче Баварские сконы с горчицей Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке Копченая свиная шея с жареным картофелем Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами Будда-боул с грибами и киноа Пряный тофу с лаймом, посыпанный кунжутом и кинзой Пряный тофу с лаймом Ватапа из рыбы с чесноком, рыба в сливочном кокосовом молоке, подается с соком лайма и кинзой Ватапа из рыбы с чесноком (Vatapá de peixe com alho) Папас арругадас с морской солью, обжаренные до золотисто-коричневого цвета и поданные с оливковым маслом Папас арругадас с морской солью Крампеты с авокадо, золотисто-коричневые, мягкие булочки Крампеты с авокадо Кальцоне с оливками, с золотистой корочкой, с начинкой из оливок и сыра Кальцоне с оливками Подача вафель в форме животных для детей Вафли в форме животных Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински
Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом
Сытная джамбалайя в чугунной сковороде

Классическая джамбалайя

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Гарниры
Джамбалайя — душа кухни Луизианы, плавильный котел креольской и кайенской культур в одной кастрюле. Она похожа на дальнюю родственницу испанской паэльи, но вместо шафрана в ней доминируют местные специи и «Святая Троица» (лук, сельдерей, перец). Это блюдо не про изысканность: оно деревенское, пряное, сытное и с характером. По мере того как рис впитывает жир от колбасы и пряный бульон, каждое зернышко становится маленькой вкусовой бомбой.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля с толстым дном или чугунная посуда (чтобы не пригорало)
  • Разделочная доска и нож
  • Деревянная ложка

Инструкция

1 ✓

Подготовьте ингредиенты: нарежьте курицу кубиками, колбасу кружочками. «Святую Троицу» (лук, перец, сельдерей) нарежьте одинаковыми мелкими кубиками.

Совет: Мизанплас (подготовка) здесь имеет ключевое значение, так как готовка происходит быстро.
2 ✓

Разогрейте масло в большой кастрюле. Бросьте колбасу и обжаривайте, пока она не выпустит жир.

Совет: Этот пряный жир станет вкусовой основой блюда.
3 ✓

Добавьте курицу и обжарьте до золотистой корочки на жире от колбасы. Выньте мясо и отложите в сторону.

Совет: Не нужно полностью прожаривать курицу, только чтобы схватилась корочка (реакция Майяра), позже она дойдет вместе с рисом.
4 ✓

На оставшемся жире обжарьте лук, перец и сельдерей до мягкости. Добавьте раздавленный чеснок в последнюю минуту.

Совет: Чеснок быстро сгорает и становится горьким, поэтому кладите его только в конце.
5 ✓

Вмешайте нарезанный кубиками помидор, порошок чили, соль, перец и рис. Обжаривайте рис 1 минуту, помешивая.

Совет: Обжарка риса помогает зернам позже не слипаться, и они впитывают маслянистые специи.
6 ✓

Залейте бульоном, верните мясо и один раз тщательно перемешайте. Доведите до кипения.

Совет: После закипания НЕ мешайте, иначе крахмал из риса выделится и получится липкая масса (консистенция ризотто), чего мы здесь хотим избежать.
7 ✓

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте томиться примерно на 20 минут, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость.

Совет: Пар — ваш друг, не поднимайте крышку!
8 ✓

Снимите с огня и дайте постоять под крышкой еще 5–10 минут перед подачей.

Совет: Этот отдых делает рис рассыпчатым и равномерно мягким.

Частые вопросы о рецепте

Почему рис стал липким?
Вероятно, вы слишком часто мешали во время готовки. Рис нужно оставить в покое, чтобы зерна остались целыми и только впитывали сок.
Могу я использовать коричневый рис?
Можно, но для него требуется гораздо больше времени и жидкости. Классический рецепт лучше всего работает с белым длиннозерным рисом.

Ингредиенты

  • 300 г Филе куриного бедра
  • 150 г Копченая колбаса (например, Андуй или Чоризо)
  • 250 г Длиннозерный рис
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 1 шт. Болгарский перец (зеленый)
  • 2 стебель Стеблевой сельдерей
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Помидор (или консервированный)
  • 1 ч. л. Порошок чили (или смесь специй Каджун)
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец
  • 2 ст. л. Масло
  • 500 мл Куриный бульон