Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном Гугни с масалой Мбею с яйцом, поданное кусочками золотисто-коричневого цвета Мбею с яйцом Крампет с луком-пореем, свежеиспеченный, с золотистой корочкой Крампет с луком-пореем Креветки барбекю со свежими специями Креветки барбекю Яблочно-коричные пончики при подаче Яблочно-коричные пончики Кремовая полента с томатным соусом в глубокой тарелке Полента с томатным соусом Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом Классическая джамбалайя Марокканские дамплинги с бараниной при подаче Марокканские дамплинги с бараниной Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком Тако Кабеса Ежевичный холодный чай с лимоном Ежевичный холодный чай Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем, украшенный свежей петрушкой Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем Баварские сконы с горчицей при подаче Баварские сконы с горчицей Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке Копченая свиная шея с жареным картофелем Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами Будда-боул с грибами и киноа Пряный тофу с лаймом, посыпанный кунжутом и кинзой Пряный тофу с лаймом Ватапа из рыбы с чесноком, рыба в сливочном кокосовом молоке, подается с соком лайма и кинзой Ватапа из рыбы с чесноком (Vatapá de peixe com alho) Папас арругадас с морской солью, обжаренные до золотисто-коричневого цвета и поданные с оливковым маслом Папас арругадас с морской солью Крампеты с авокадо, золотисто-коричневые, мягкие булочки Крампеты с авокадо Кальцоне с оливками, с золотистой корочкой, с начинкой из оливок и сыра Кальцоне с оливками Подача вафель в форме животных для детей Вафли в форме животных Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном Гугни с масалой Мбею с яйцом, поданное кусочками золотисто-коричневого цвета Мбею с яйцом Крампет с луком-пореем, свежеиспеченный, с золотистой корочкой Крампет с луком-пореем Креветки барбекю со свежими специями Креветки барбекю Яблочно-коричные пончики при подаче Яблочно-коричные пончики Кремовая полента с томатным соусом в глубокой тарелке Полента с томатным соусом Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом Классическая джамбалайя Марокканские дамплинги с бараниной при подаче Марокканские дамплинги с бараниной Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком Тако Кабеса Ежевичный холодный чай с лимоном Ежевичный холодный чай Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем, украшенный свежей петрушкой Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем Баварские сконы с горчицей при подаче Баварские сконы с горчицей Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке Копченая свиная шея с жареным картофелем Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами Будда-боул с грибами и киноа Пряный тофу с лаймом, посыпанный кунжутом и кинзой Пряный тофу с лаймом Ватапа из рыбы с чесноком, рыба в сливочном кокосовом молоке, подается с соком лайма и кинзой Ватапа из рыбы с чесноком (Vatapá de peixe com alho) Папас арругадас с морской солью, обжаренные до золотисто-коричневого цвета и поданные с оливковым маслом Папас арругадас с морской солью Крампеты с авокадо, золотисто-коричневые, мягкие булочки Крампеты с авокадо Кальцоне с оливками, с золотистой корочкой, с начинкой из оливок и сыра Кальцоне с оливками Подача вафель в форме животных для детей Вафли в форме животных
Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном
Пряный нут гугни с масалой

Гугни с масалой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Этот рецепт — версия Гугни в виде основного блюда. Здесь нут выступает не как салат, а как густое, пряное рагу (карри). Томатно-луковая основа (масала) глубоко проникает в зерна нута, а обжаривание специй высвобождает ароматы, которые наполняют всю кухню. С хлебом или рисом — идеальный вегетарианский ужин.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 12 ч. 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля
  • Деревянная ложка

Инструкция

1 ✓

Замочите нут накануне вечером (12 часов). На следующий день слейте воду.

Совет: Никогда не экономьте на замачивании бобовых.
2 ✓

Отварите нут в подсоленной воде около 30 минут (не до полной мягкости, он еще будет вариться в соусе).

Совет: Если используете скороварку, этот шаг займет всего 10 минут.
3 ✓

Нарежьте лук кубиками, мелко порубите чеснок, имбирь и чили. В сковороде на масле обжарьте лук до золотистого цвета.

Совет: Потемнение лука придает соусу основной вкус и цвет.
4 ✓

Добавьте имбирь, чеснок, чили и обжаривайте 1 минуту, затем всыпьте порошковые специи (кумин, кориандр, куркума).

Совет: Нагревание специй в масле ("blooming") активирует эфирные масла.
5 ✓

Добавьте нарезанный кубиками помидор и тушите до состояния пюре.

Совет: Готовьте до тех пор, пока масло не начнет отделяться по краям соуса — это указывает на то, что помидор готов.
6 ✓

Добавьте отваренный нут и столько воды, чтобы она покрывала его. Посолите и варите до готовности (около 20 минут).

Совет: В конце вмешайте гарам масалу (ее обжаривать не нужно).
7 ✓

Подавайте, приправив свежей кинзой и лимонным соком.

Совет: Кислота необходима в конце тяжелых, пряных блюд.

Частые вопросы о рецепте

Что значит "масала"?
Масала означает смесь специй, но может также относиться к пряному соусу, в котором готовится блюдо.

Ингредиенты

  • 200 г Сухой нут
  • 1 шт. Красный лук
  • 2 шт. Помидор
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 см Свежий имбирь
  • 1 шт. Зеленый чили
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 1 ст. л. Гарам масала
  • 0.5 ч. л. Куркума
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 1 шт. Лимон