Кремовая полента с томатным соусом в глубокой тарелке Полента с томатным соусом Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом Классическая джамбалайя Марокканские дамплинги с бараниной при подаче Марокканские дамплинги с бараниной Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком Тако Кабеса Ежевичный холодный чай с лимоном Ежевичный холодный чай Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем, украшенный свежей петрушкой Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем Баварские сконы с горчицей при подаче Баварские сконы с горчицей Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке Копченая свиная шея с жареным картофелем Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами Будда-боул с грибами и киноа Пряный тофу с лаймом, посыпанный кунжутом и кинзой Пряный тофу с лаймом Ватапа из рыбы с чесноком, рыба в сливочном кокосовом молоке, подается с соком лайма и кинзой Ватапа из рыбы с чесноком (Vatapá de peixe com alho) Папас арругадас с морской солью, обжаренные до золотисто-коричневого цвета и поданные с оливковым маслом Папас арругадас с морской солью Крампеты с авокадо, золотисто-коричневые, мягкие булочки Крампеты с авокадо Кальцоне с оливками, с золотистой корочкой, с начинкой из оливок и сыра Кальцоне с оливками Подача вафель в форме животных для детей Вафли в форме животных Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кремовая полента с томатным соусом в глубокой тарелке Полента с томатным соусом Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом Классическая джамбалайя Марокканские дамплинги с бараниной при подаче Марокканские дамплинги с бараниной Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком Тако Кабеса Ежевичный холодный чай с лимоном Ежевичный холодный чай Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем, украшенный свежей петрушкой Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем Баварские сконы с горчицей при подаче Баварские сконы с горчицей Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке Копченая свиная шея с жареным картофелем Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами Будда-боул с грибами и киноа Пряный тофу с лаймом, посыпанный кунжутом и кинзой Пряный тофу с лаймом Ватапа из рыбы с чесноком, рыба в сливочном кокосовом молоке, подается с соком лайма и кинзой Ватапа из рыбы с чесноком (Vatapá de peixe com alho) Папас арругадас с морской солью, обжаренные до золотисто-коричневого цвета и поданные с оливковым маслом Папас арругадас с морской солью Крампеты с авокадо, золотисто-коричневые, мягкие булочки Крампеты с авокадо Кальцоне с оливками, с золотистой корочкой, с начинкой из оливок и сыра Кальцоне с оливками Подача вафель в форме животных для детей Вафли в форме животных Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински
Марокканские дамплинги с бараниной при подаче
Обжаренные до хруста мешочки из теста с пряной бараниной в аутентичном восточном стиле

Марокканские дамплинги с бараниной

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Вкусы региона Магриб сконцентрированы в этом хрустящем мешочке из теста. Характерный вкус баранины, дополненный земляными, теплыми ароматами зиры и корицы, дарит настоящие экзотические впечатления. Это блюдо родственно «бриуату»: тонкое тесто, богато приправленная мясная начинка, обжаренная в горячем масле. Секрет в балансе приправ и предварительной термической обработке начинки, что обеспечивает глубокий вкус.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 1320 ккал
🌍 Кухня Марокканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода для начинки
  • Глубокая сковорода или кастрюля для жарки
  • Скалка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Муку, соль, оливковое масло и воду замесите в гладкое тесто. Заверните и оставьте отдыхать на 30 минут.

Совет: Во время отдыха глютен расслабляется, поэтому тесто можно будет тонко раскатать, и оно не будет сжиматься обратно.
2 ✓

На небольшом количестве масла припустите лук и чеснок. Добавьте фарш и специи (кумин, корица, кориандр, соль, перец). Тщательно обжарьте, пока сок не испарится.

Совет: Обжаривание мяса (реакция Майяра) придает вкус. Испарение влаги важно, чтобы она не размочила тесто.
3 ✓

Снимите с огня, вмешайте нарезанную зелень и полностью остудите.

Совет: Свежую зелень добавляем в конце, чтобы сохранить эфирные масла.
4 ✓

Тонко раскатайте тесто, вырежьте круги. Наполните, сложите пополам и залепите края (склейте мокрым пальцем).

Совет: Толщина теста должна быть равномерной, чтобы оно пропеклось одновременно.
5 ✓

В большом количестве горячего масла обжарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Совет: Масло должно быть достаточно горячим (ок. 170°C), чтобы тесто сразу схватилось и не впитало масло (абсорбция).

Частые вопросы о рецепте

Почему лопнули при жарке?
Пар от начинки разорвал их. Всегда полностью остужай начинку перед наполнением и немного проколи тесто или залепи очень тщательно!
Можно печь в духовке?
Да, смажь маслом и пеки при 200°C, но жаренные в большом количестве масла они будут по-настоящему аутентичными и хрустящими.

Ингредиенты

  • 250 г Пшеничная мука
  • 120 мл Вода
  • 1 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Оливковое масло (в тесто)
  • 300 г Фарш из баранины
  • 1 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 2 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 0.5 ч. л. Молотая корица
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 1 пучок Свежая петрушка или кинза
  • 200 мл Подсолнечное масло (для жарки)