Курут с розовой водой, поданный в миске пирог с капелькой розовой воды Курут с розовой водой Закуска с баклажанами, поданная со свежей кинзой Закуска с баклажанами Канноли с водой цветков апельсина при подаче Канноли с водой цветков апельсина Подача лавандового штоллена Лавандовый штоллен Тако с медленно приготовленным говяжьим рубцом, кинзой и красным луком Тако с требухой (Tripas Taco) Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой Малай Сандеш Парфе с розовым сиропом при подаче Парфе с розовым сиропом Пицца с лесными грибами, копченым беконом и моцареллой Pizza al boscaiolo Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче Жареная свинина в луково-сметанном соусе Чесночный вок с киноа и карри-тахини при подаче Чесночный вок с киноа и карри-тахини Фасолада с луком-пореем, фасолевый суп со свежей петрушкой и лимонным соком Фасолада с луком-пореем Сэндвич Неряха Джо с острым перцем, с богатой начинкой из фарша Неряха Джо с острым перцем Окономияки с маслом чили, поданный с соусом окономияки и стружкой тунца Окономияки с маслом чили Сатай из курицы при подаче с арахисовым соусом Сатай из курицы Чесночно-масляный соус с каперсами при подаче Чесночно-масляный соус с каперсами Ка-ри с кокосовым молоком, кремовое карри с курицей, украшенное кинзой Ка-ри с кокосовым молоком Киш с чеддером и беконом Киш с чеддером и беконом Горячий ролл с курицей и сыром Горячие роллы Пицца в марокканском стиле с мясом, римским тмином и хариссой Пицца по-мароккански Малиново-шоколадный торт в разрезе Малиново-шоколадный торт Курут с розовой водой, поданный в миске пирог с капелькой розовой воды Курут с розовой водой Закуска с баклажанами, поданная со свежей кинзой Закуска с баклажанами Канноли с водой цветков апельсина при подаче Канноли с водой цветков апельсина Подача лавандового штоллена Лавандовый штоллен Тако с медленно приготовленным говяжьим рубцом, кинзой и красным луком Тако с требухой (Tripas Taco) Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой Малай Сандеш Парфе с розовым сиропом при подаче Парфе с розовым сиропом Пицца с лесными грибами, копченым беконом и моцареллой Pizza al boscaiolo Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче Жареная свинина в луково-сметанном соусе Чесночный вок с киноа и карри-тахини при подаче Чесночный вок с киноа и карри-тахини Фасолада с луком-пореем, фасолевый суп со свежей петрушкой и лимонным соком Фасолада с луком-пореем Сэндвич Неряха Джо с острым перцем, с богатой начинкой из фарша Неряха Джо с острым перцем Окономияки с маслом чили, поданный с соусом окономияки и стружкой тунца Окономияки с маслом чили Сатай из курицы при подаче с арахисовым соусом Сатай из курицы Чесночно-масляный соус с каперсами при подаче Чесночно-масляный соус с каперсами Ка-ри с кокосовым молоком, кремовое карри с курицей, украшенное кинзой Ка-ри с кокосовым молоком Киш с чеддером и беконом Киш с чеддером и беконом Горячий ролл с курицей и сыром Горячие роллы Пицца в марокканском стиле с мясом, римским тмином и хариссой Пицца по-мароккански Малиново-шоколадный торт в разрезе Малиново-шоколадный торт
Подача лавандового штоллена
Знаменитый немецкий рождественский кекс с лавандой и корицей

Лавандовый штоллен

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Штоллен, или немецкий рождественский кекс с фруктами — это вековая традиция, форма которого символизирует спеленутого младенца Иисуса. Это тяжелое, масляное дрожжевое тесто полно сухофруктов, которые традиционно вымачивают в алкоголе, чтобы они оставались мягкими и сочными. Лавандовая версия вносит современный, ароматный поворот в оригинальный рецепт: цветочный аромат тонко вплетается в маслянистое, пряное тесто, открывая новое измерение среди рождественских вкусов. Толстый слой сахарной пудры — не только украшение, но и консервант, под которым кекс может созревать неделями.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 3 ч. 20 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 2200 ккал
🌍 Кухня Немецкая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Противень
  • Кисточка
  • Сито

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Замочите изюм и сухофрукты в роме накануне вечером (или минимум на 1 час). Когда фрукты впитают жидкость, слейте их.

Совет: Замачивание в алкоголе размягчает волокна фруктов и предотвращает вытягивание ими воды из теста (осмос), поэтому кекс не высыхает изнутри.
2 ✓

Приготовьте опару: раскрошите дрожжи в половину теплого молока, добавьте чайную ложку сахара и муки. Дайте подняться 15 минут.

Совет: Опара запускает размножение дрожжей, что необходимо для подъема тяжелого, жирного теста.
3 ✓

Оставшуюся муку смешайте с солью, сахаром, корицей и молотой лавандой. Добавьте опару, оставшееся молоко и мягкое масло. Тщательно вымесите до получения гладкого теста.

Совет: Большое количество жира (масла) обволакивает частицы муки, препятствуя образованию глютена. Поэтому тесто для штоллена более 'короткое', рассыпчатое, чем для калача.
4 ✓

Накройте тесто и дайте подойти в теплом месте 1 час. Затем вмешайте сцеженные фрукты и миндаль.

Совет: Фрукты добавляем только после первого подъема, чтобы не мешать начальному формированию глютенового каркаса.
5 ✓

Сформируйте овал и загните одну длинную сторону теста на другую (форма штоллена). Положите на противень и дайте подойти еще 40 минут.

Совет: Форма призвана изображать младенца, завернутого в пеленки.
6 ✓

Выпекайте при 170°C ок. 45-50 минут. Если верх слишком быстро подрумянивается, накройте фольгой.

Совет: Сладкое тесто легко пригорает (карамелизация), фольга защищает от прямого жара.
7 ✓

Как только достанете из духовки, еще горячим обильно смажьте растопленным маслом и густо обваляйте в сахарной пудре.

Совет: Реакция масла и сахара создает герметичный защитный слой на кексе, который защищает от высыхания и консервирует.

Частые вопросы о рецепте

Сколько хранится?
В прохладном месте, хорошо упакованным (фольга + пакет) даже 3-4 недели. Более того, выдержка идет ему на пользу!
Почему получился сухим?
Вы пекли слишком долго или тесто было недостаточно жирным. В штоллен нужно очень много масла!

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука
  • 30 г Свежие дрожжи
  • 150 мл Теплое молоко
  • 80 г Сахарный песок
  • 1 щепотка Соль
  • 1 ч. л. Молотая корица
  • 1 ч. л. Молотые цветы лаванды
  • 200 г Мягкое сливочное масло (в тесто)
  • 200 г Смесь изюма и сухофруктов
  • 100 г Миндальные лепестки
  • 50 мл Ром (для замочки)
  • 50 г Растопленное сливочное масло (для смазывания)
  • 100 г Сахарная пудра (для посыпки)