Курут с розовой водой, поданный в миске пирог с капелькой розовой воды Курут с розовой водой Закуска с баклажанами, поданная со свежей кинзой Закуска с баклажанами Канноли с водой цветков апельсина при подаче Канноли с водой цветков апельсина Подача лавандового штоллена Лавандовый штоллен Тако с медленно приготовленным говяжьим рубцом, кинзой и красным луком Тако с требухой (Tripas Taco) Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой Малай Сандеш Парфе с розовым сиропом при подаче Парфе с розовым сиропом Пицца с лесными грибами, копченым беконом и моцареллой Pizza al boscaiolo Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче Жареная свинина в луково-сметанном соусе Чесночный вок с киноа и карри-тахини при подаче Чесночный вок с киноа и карри-тахини Фасолада с луком-пореем, фасолевый суп со свежей петрушкой и лимонным соком Фасолада с луком-пореем Сэндвич Неряха Джо с острым перцем, с богатой начинкой из фарша Неряха Джо с острым перцем Окономияки с маслом чили, поданный с соусом окономияки и стружкой тунца Окономияки с маслом чили Сатай из курицы при подаче с арахисовым соусом Сатай из курицы Чесночно-масляный соус с каперсами при подаче Чесночно-масляный соус с каперсами Ка-ри с кокосовым молоком, кремовое карри с курицей, украшенное кинзой Ка-ри с кокосовым молоком Киш с чеддером и беконом Киш с чеддером и беконом Горячий ролл с курицей и сыром Горячие роллы Пицца в марокканском стиле с мясом, римским тмином и хариссой Пицца по-мароккански Малиново-шоколадный торт в разрезе Малиново-шоколадный торт Курут с розовой водой, поданный в миске пирог с капелькой розовой воды Курут с розовой водой Закуска с баклажанами, поданная со свежей кинзой Закуска с баклажанами Канноли с водой цветков апельсина при подаче Канноли с водой цветков апельсина Подача лавандового штоллена Лавандовый штоллен Тако с медленно приготовленным говяжьим рубцом, кинзой и красным луком Тако с требухой (Tripas Taco) Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой Малай Сандеш Парфе с розовым сиропом при подаче Парфе с розовым сиропом Пицца с лесными грибами, копченым беконом и моцареллой Pizza al boscaiolo Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче Жареная свинина в луково-сметанном соусе Чесночный вок с киноа и карри-тахини при подаче Чесночный вок с киноа и карри-тахини Фасолада с луком-пореем, фасолевый суп со свежей петрушкой и лимонным соком Фасолада с луком-пореем Сэндвич Неряха Джо с острым перцем, с богатой начинкой из фарша Неряха Джо с острым перцем Окономияки с маслом чили, поданный с соусом окономияки и стружкой тунца Окономияки с маслом чили Сатай из курицы при подаче с арахисовым соусом Сатай из курицы Чесночно-масляный соус с каперсами при подаче Чесночно-масляный соус с каперсами Ка-ри с кокосовым молоком, кремовое карри с курицей, украшенное кинзой Ка-ри с кокосовым молоком Киш с чеддером и беконом Киш с чеддером и беконом Горячий ролл с курицей и сыром Горячие роллы Пицца в марокканском стиле с мясом, римским тмином и хариссой Пицца по-мароккански Малиново-шоколадный торт в разрезе Малиново-шоколадный торт
Тако с медленно приготовленным говяжьим рубцом, кинзой и красным луком
Аутентичное мексиканское тако с томленым рубцом и свежими овощами

Тако с требухой (Tripas Taco)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Тако с требухой — блюдо для смелых и гурманов! Рубец (говяжий желудок) здесь не превращается в рагу, а проходит захватывающую трансформацию: сначала его варят до мягкости, затем жарят в жире до золотистого хруста. Результат? Снаружи хрустит как бекон, а внутри кремово-нежный. Это один из вкуснейших примеров питания по принципу «от носа до хвоста».
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 4 ч.
⌛ Всего времени 4 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля или скороварка
  • Сковорода
  • Острый нож

Инструкция

1 ✓

Тщательно промойте рубец в холодной воде. Положите в большую кастрюлю, залейте бульоном/водой, добавьте целую луковицу, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Варите до полной мягкости (ок. 3–4 часов).

Совет: Готово, когда вы можете легко проткнуть его пальцем. Коллаген к этому времени полностью превращается в желатин.
2 ✓

Выньте рубец из бульона, дайте остыть, затем нарежьте полосками или кубиками по 1 см.

Совет: При остывании текстура немного затвердеет, поэтому его будет легче красиво нарезать.
3 ✓

Разогрейте жир в сковороде. Бросьте туда кусочки рубца, приправьте орегано, зирой и солью. Жарьте на средне-сильном огне до золотистого цвета и хруста.

Совет: Это самый важный шаг: мягкий рубец здесь получает характерную хрустящую корочку. Не накрывайте крышкой, дайте влаге испариться!
4 ✓

Тем временем разогрейте тортильи на сухой сковороде. Мелко нарежьте красный лук и кинзу.

Совет: Разогрев тортильи возвращает ей эластичность.
5 ✓

Наполните тортильи хрустящим рубцом. Посыпьте луком, кинзой и щедро полейте соком лайма.

Совет: Кислота лайма и острота лука идеально балансируют жирный, богатый вкус субпродукта.

Частые вопросы о рецепте

Как убрать характерный запах рубца?
Тщательное мытье и замачивание в воде с уксусом помогают, но долгая варка со специями (лук, чеснок, лавровый лист) полностью укрощает запах.
Можно ли использовать скороварку?
Да! В скороварке время варки сокращается с 3–4 часов до 45–60 минут.

Ингредиенты

  • 1 кг Говяжий рубец (очищенный)
  • 1 головка Репчатый лук (для варки)
  • 4 зубчика Чеснок
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 1 ч. л. Молотая зира (кумин)
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец горошком
  • 1 л Говяжий бульон или вода
  • 30 г Свиной жир или масло (для жарки)
  • 10 шт. Маленькая кукурузная тортилья
  • 1 головка Красный лук (мелко нарезанный)
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 2 шт. Лайм