Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бхуна биф с густым соусом
Интенсивное мясное карри, приготовленное методом медленной обжарки

Бхуна биф с гарам масалой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
«Бхуна» — это техника приготовления, а не просто название блюда. Это означает «жарить» или «пассеровать». При этом методе специи обжаривают в масле, чтобы высвободить их эфирные масла, а затем мясо жарят в этой пряной основе («бхунао»), в собственном соку, с добавлением минимального количества жидкости. Результат — мясное блюдо с чрезвычайно интенсивным вкусом и густым соусом, где специи не плавают в жидкости, а прилипают к мясу.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или сковорода с толстым дном
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Нет (если Гарам Масала чистая)

Инструкция

1 ✓

Подготовьте основу: мелко нарежьте лук, натрите чеснок и имбирь. Нарежьте помидоры кубиками.

Совет: Чем мельче лук, тем лучше он разварится в густом соусе.
2 ✓

Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте лук до темно-золотистого цвета (ок. 10 минут).

Совет: Потемнение лука (карамелизация) придает карри сладковатый, глубокий базовый вкус.
3 ✓

Добавьте чесночно-имбирную пасту, обжаривайте 1 минуту, затем посыпьте гарам масалой. Быстро перемешайте, пока не пойдет аромат.

Совет: В этот момент высвобождаются ароматические вещества, растворимые в жирах.
4 ✓

Бросьте говядину и обжаривайте на сильном огне, чтобы она покрылась пряной корочкой. Посолите, поперчите.

Совет: Этот шаг — «бхунао»: обжаривание мяса в пряном масле.
5 ✓

Добавьте помидоры. Готовьте, пока помидоры полностью не разварятся и не превратятся в кашу.

Совет: Кислота помидоров помогает размягчить мясо.
6 ✓

Залейте кокосовым молоком (и, если нужно, немного воды). Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока мясо не станет мягким (ок. 45-60 минут).

Совет: В конце снимите крышку и выпарите лишнюю воду, чтобы получить густой соус.
7 ✓

При подаче посыпьте свежей кинзой. Подойдет рис Басмати или Наан.

Совет: Свежесть кинзы «осветляет» тяжелые, пряные вкусы.

Частые вопросы о рецепте

Мясо осталось жестким.
Бхуна требует терпения. Если сок испарился, а мясо еще жесткое, добавьте немного воды (по полстакана) и варите дальше.
Специи сгорели.
Молотые специи (гарам масала) нужно обжаривать на низком огне и быть осторожным, так как они моментально становятся горькими.

Ингредиенты

  • 500 г Говяжья шея или голяшка (нарезанная кубиками)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 см Свежий имбирь
  • 2 ст. л. Смесь специй Гарам масала
  • 2 шт. Помидор (спелый)
  • 2 ст. л. Растительное масло (или Гхи)
  • 200 мл Кокосовое молоко (густое)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый перец
  • 1 горсть Зелень кинзы