Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бешбармак с пряностями, мясом и бульоном
Согревающий суп кочевников, обогащенный ароматными пряностями

Бешбармак с пряностями

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Супы
Название казахского Бешбармака означает «пять пальцев», намекая на то, что это блюдо традиционно едят руками из общего блюда. Эта версия готовится с более богатыми приправами, чем пуританский кочевой оригинал. Суть в тесте, сваренном в мясном бульоне, которое впитывает все вкусы и жир мяса. Это не легкое блюдо, а настоящая энергетическая бомба против степного холода.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Среднеазиатская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для бульона
  • Скалка
  • Шумовка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Подготовка мяса: Обжарьте нарезанное кубиками мясо на масле в большой кастрюле до образования корочки.

Совет: Обжаривание (реакция Майяра) придает будущему супу более глубокий вкус, чем просто варка.
2 ✓

Добавьте половину луковицы, чеснок, перец и тмин. Залейте 1,5 литрами воды. Посолите, доведите до кипения, затем варите на медленном огне ок. 45 минут.

Совет: Снимайте пену с поверхности, чтобы получить чистый бульон.
3 ✓

Приготовление теста: Смешайте муку, яйцо, щепотку соли и столько воды, чтобы получить твердое, эластичное тесто. Дайте отдохнуть 15 минут, завернув в пленку.

Совет: Отдых необходим, чтобы тесто можно было раскатать и оно не стягивалось обратно.
4 ✓

Положите в бульон нарезанный картофель и варите еще 15-20 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими. Когда готово, выньте их на блюдо из бульона.

Совет: Картофель впитает мясные вкусы.
5 ✓

Раскатайте тесто тонко (2 мм) и нарежьте большими квадратами размером с ладонь. Отварите их в кипящем мясном бульоне 2-3 минуты.

Совет: Крахмал из теста загущает бульон, превращая его в соус.
6 ✓

Тем временем другую луковицу нарежьте кольцами и припустите в сковороде в жирном бульоне, снятом с поверхности супа (это соус «туздык»).

Совет: Лук должен остаться немного хрустящим!
7 ✓

Подача: Снизу тесто, на него мясо и картофель, сверху луковый соус.

Совет: Подавайте немедленно.

Частые вопросы о рецепте

Тесто слиплось в воде.
Вы положили слишком много за один раз, или вода не кипела. Листы теста должны плавать, чтобы крахмал на их поверхности сразу запечатался.
Какое мясо выбрать?
Обязательно жирное мясо на кости. Из постного мяса блюдо получится сухим, а бульон недостаточно насыщенным для теста.

Ингредиенты

  • 600 г Говяжья лопатка или грудинка (нарезанная кубиками)
  • 400 г Картофель (очищенный)
  • 2 головка Репчатый лук
  • 4 зубчик Чеснок
  • 300 г Пшеничная мука (для теста)
  • 150 мл Вода (для теста, ок.)
  • 1 шт. Яйцо
  • 1 ч. л. Молотый тмин
  • 1 ч. л. Черный перец горошком
  • 2 ст. л. Масло
  • 1.5 л Вода (для бульона)