Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой Малай Сандеш Парфе с розовым сиропом при подаче Парфе с розовым сиропом Пицца с лесными грибами, копченым беконом и моцареллой Pizza al boscaiolo Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче Жареная свинина в луково-сметанном соусе Чесночный вок с киноа и карри-тахини при подаче Чесночный вок с киноа и карри-тахини Фасолада с луком-пореем, фасолевый суп со свежей петрушкой и лимонным соком Фасолада с луком-пореем Сэндвич Неряха Джо с острым перцем, с богатой начинкой из фарша Неряха Джо с острым перцем Окономияки с маслом чили, поданный с соусом окономияки и стружкой тунца Окономияки с маслом чили Сатай из курицы при подаче с арахисовым соусом Сатай из курицы Чесночно-масляный соус с каперсами при подаче Чесночно-масляный соус с каперсами Ка-ри с кокосовым молоком, кремовое карри с курицей, украшенное кинзой Ка-ри с кокосовым молоком Киш с чеддером и беконом Киш с чеддером и беконом Горячий ролл с курицей и сыром Горячие роллы Пицца в марокканском стиле с мясом, римским тмином и хариссой Пицца по-мароккански Малиново-шоколадный торт в разрезе Малиново-шоколадный торт Кукурузная дхокла, поданная со свежей кинзой Кукурузная Дхокла Мокека с белым рисом, рыбой и кокосовым молоком Мокека с белым рисом Кокосовые Танъюань, поданные со свежей кокосовой стружкой и кунжутным маслом Кокосовые танъюань Подача наана с кардамоном и изюмом Наан с кардамоном и изюмом Маринованный темпе в банке Маринованный темпе Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой Малай Сандеш Парфе с розовым сиропом при подаче Парфе с розовым сиропом Пицца с лесными грибами, копченым беконом и моцареллой Pizza al boscaiolo Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче Жареная свинина в луково-сметанном соусе Чесночный вок с киноа и карри-тахини при подаче Чесночный вок с киноа и карри-тахини Фасолада с луком-пореем, фасолевый суп со свежей петрушкой и лимонным соком Фасолада с луком-пореем Сэндвич Неряха Джо с острым перцем, с богатой начинкой из фарша Неряха Джо с острым перцем Окономияки с маслом чили, поданный с соусом окономияки и стружкой тунца Окономияки с маслом чили Сатай из курицы при подаче с арахисовым соусом Сатай из курицы Чесночно-масляный соус с каперсами при подаче Чесночно-масляный соус с каперсами Ка-ри с кокосовым молоком, кремовое карри с курицей, украшенное кинзой Ка-ри с кокосовым молоком Киш с чеддером и беконом Киш с чеддером и беконом Горячий ролл с курицей и сыром Горячие роллы Пицца в марокканском стиле с мясом, римским тмином и хариссой Пицца по-мароккански Малиново-шоколадный торт в разрезе Малиново-шоколадный торт Кукурузная дхокла, поданная со свежей кинзой Кукурузная Дхокла Мокека с белым рисом, рыбой и кокосовым молоком Мокека с белым рисом Кокосовые Танъюань, поданные со свежей кокосовой стружкой и кунжутным маслом Кокосовые танъюань Подача наана с кардамоном и изюмом Наан с кардамоном и изюмом Маринованный темпе в банке Маринованный темпе
Парфе с розовым сиропом при подаче
Элегантный десерт с розовым сиропом

Парфе с розовым сиропом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Парфе происходит от французского слова «parfait» (совершенный), и в отличие от мороженого, мягкая текстура после заморозки достигается не перемешиванием, а высоким содержанием жира и кремообразностью яичного желтка. Розовый сироп привносит элегантные цветочные ноты в эту богатую сливочную основу, напоминая атмосферу аристократического ужина 19 века.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Венчик: для введения воздуха.
  • Кухонный термометр (опционально): для контроля температуры крема.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Налейте молоко и сливки в кастрюлю и нагрейте до «жгучего» состояния (когда уже идет пар, но еще не кипит).

Совет: Крошечные жировые шарики жирных сливок помогут предотвратить рост слишком больших кристаллов льда во время замораживания.
2 ✓

Взбейте яичный желток с сахаром и ванилью до побеления. Медленно, постоянно помешивая, влейте горячее сливочное молоко (выравнивание температур).

Совет: Если вылить горячее молоко на яйца резко, тепловой шок заставит яйца свернуться (эффект яичницы).
3 ✓

Вылейте все обратно в кастрюлю и на слабом огне, постоянно помешивая, загустите, пока масса не будет обволакивать ложку (ок. 80-82°C). Не кипятите!

Совет: Это техника «английского крема». Яичные белки образуют сеть, которая загущает жидкость, придавая кремовую текстуру.
4 ✓

Снимите с огня, вмешайте розовый сироп, затем процедите через мелкое сито, чтобы масса была идеально гладкой.

Совет: Процеживание удаляет любые свернувшиеся кусочки яиц.
5 ✓

Остудите до комнатной температуры, затем поставьте в морозилку. Каждые полчаса перемешивайте вилкой или венчиком примерно 4 раза, затем дайте полностью застыть (мин. 4 часа).

Совет: Перемешивание ломает растущие кристаллы льда, поэтому результат будет шелковистым, а не осколочным.

Частые вопросы о рецепте

Почему крем превратился в яичницу?
Вы перегрели яичную основу. Если температура превысит 80-85°C, белки свернутся. Используйте водяную баню!

Ингредиенты

  • 200 мл Сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 200 мл Молоко
  • 50 г Сахар
  • 3 шт. Яичный желток
  • 2 ст. л. Розовый сироп
  • 1 упак. Ванильный сахар