Курут с розовой водой, поданный в миске пирог с капелькой розовой воды Курут с розовой водой Закуска с баклажанами, поданная со свежей кинзой Закуска с баклажанами Канноли с водой цветков апельсина при подаче Канноли с водой цветков апельсина Подача лавандового штоллена Лавандовый штоллен Тако с медленно приготовленным говяжьим рубцом, кинзой и красным луком Тако с требухой (Tripas Taco) Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой Малай Сандеш Парфе с розовым сиропом при подаче Парфе с розовым сиропом Пицца с лесными грибами, копченым беконом и моцареллой Pizza al boscaiolo Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче Жареная свинина в луково-сметанном соусе Чесночный вок с киноа и карри-тахини при подаче Чесночный вок с киноа и карри-тахини Фасолада с луком-пореем, фасолевый суп со свежей петрушкой и лимонным соком Фасолада с луком-пореем Сэндвич Неряха Джо с острым перцем, с богатой начинкой из фарша Неряха Джо с острым перцем Окономияки с маслом чили, поданный с соусом окономияки и стружкой тунца Окономияки с маслом чили Сатай из курицы при подаче с арахисовым соусом Сатай из курицы Чесночно-масляный соус с каперсами при подаче Чесночно-масляный соус с каперсами Ка-ри с кокосовым молоком, кремовое карри с курицей, украшенное кинзой Ка-ри с кокосовым молоком Киш с чеддером и беконом Киш с чеддером и беконом Горячий ролл с курицей и сыром Горячие роллы Пицца в марокканском стиле с мясом, римским тмином и хариссой Пицца по-мароккански Малиново-шоколадный торт в разрезе Малиново-шоколадный торт Курут с розовой водой, поданный в миске пирог с капелькой розовой воды Курут с розовой водой Закуска с баклажанами, поданная со свежей кинзой Закуска с баклажанами Канноли с водой цветков апельсина при подаче Канноли с водой цветков апельсина Подача лавандового штоллена Лавандовый штоллен Тако с медленно приготовленным говяжьим рубцом, кинзой и красным луком Тако с требухой (Tripas Taco) Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой Малай Сандеш Парфе с розовым сиропом при подаче Парфе с розовым сиропом Пицца с лесными грибами, копченым беконом и моцареллой Pizza al boscaiolo Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче Жареная свинина в луково-сметанном соусе Чесночный вок с киноа и карри-тахини при подаче Чесночный вок с киноа и карри-тахини Фасолада с луком-пореем, фасолевый суп со свежей петрушкой и лимонным соком Фасолада с луком-пореем Сэндвич Неряха Джо с острым перцем, с богатой начинкой из фарша Неряха Джо с острым перцем Окономияки с маслом чили, поданный с соусом окономияки и стружкой тунца Окономияки с маслом чили Сатай из курицы при подаче с арахисовым соусом Сатай из курицы Чесночно-масляный соус с каперсами при подаче Чесночно-масляный соус с каперсами Ка-ри с кокосовым молоком, кремовое карри с курицей, украшенное кинзой Ка-ри с кокосовым молоком Киш с чеддером и беконом Киш с чеддером и беконом Горячий ролл с курицей и сыром Горячие роллы Пицца в марокканском стиле с мясом, римским тмином и хариссой Пицца по-мароккански Малиново-шоколадный торт в разрезе Малиново-шоколадный торт
Закуска с баклажанами, поданная со свежей кинзой
Аппетитная баклажанная икра, намазанная на хлеб

Закуска с баклажанами

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Супы
Закуска — это балканское 'лечо', густая кремовая овощная икра, в которой доминируют печеный баклажан с дымком и сладкий перец капия. Традиционно овощи пекут на открытом огне, чтобы они переняли вкус дыма, затем часами варят (конфи) в масле, пока они не превратятся в крем. Эта версия предназначена для употребления в свежем виде, но характерный вкус гарантирован и так.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 180 ккал
🌍 Кухня Восточно-европейская (Румынская)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода или кастрюля
  • Разделочная доска
  • Деревянная ложка

Инструкция

1 ✓

Наколите баклажаны вилкой и запекайте в духовке (или над газовой горелкой) до мягкости (ок. 30 минут). Снимите кожуру, мякоть измельчите в пюре.

Совет: Для достижения вкуса 'дымка' кожура должна обуглиться. Пюрирование мякоти придает кремообразность.
2 ✓

Лук мелко нарежьте, перец нарежьте кубиками. На масле спассеруйте лук до прозрачности.

Совет: Не жалейте масла, закуска не диетическое блюдо, масло консервирует и придает вкус.
3 ✓

Добавьте перец и тушите до мягкости. Затем добавьте пюре из баклажанов и очищенные, нарезанные кубиками помидоры.

Совет: Кислота помидоров уравновешивает жирность. Если слишком кисло, поможет щепотка сахара.
4 ✓

Приправьте солью, перцем, раздавленным чесноком и лавровым листом. Варите на медленном огне, часто помешивая, около 20-30 минут, пока масло не поднимется на поверхность.

Совет: Медленное кипение испаряет воду, концентрируя вкусы.
5 ✓

Подавайте в холодном виде со свежим хлебом.

Совет: На следующий день вкусы смешаются, и будет еще вкуснее.

Частые вопросы о рецепте

Почему баклажан горький?
Сок баклажана может содержать горькие вещества. Посолите после нарезки и дайте постоять, затем вытрите выступившие 'слезы'.
Использовать баклажан с кожурой?
Для закуски используется мякоть баклажана, кожура будет жесткой и горькой в креме.

Ингредиенты

  • 2 шт. Средний баклажан
  • 2 шт. Перец капия (или красный мясистый перец)
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 4 шт. Помидор (спелый)
  • 4 зубчик Чеснок
  • 100 мл Оливковое масло (или подсолнечное)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Сахар (по желанию)
  • 0.5 ч. л. Молотый перец
  • 2 шт. Лавровый лист