- Зачем замачивать фасоль?
- Замачивание регидратирует зерна, значительно сокращает время варки и помогает расщепить сахара, затрудняющие пищеварение (олигосахариды).
- Нужно ли загущать мучной заправкой?
- Традиционно нет. Крахмал в фасоли и разваренные овощи, а также добавленное в конце оливковое масло придают супу естественную кремообразность.
Фасолада с луком-пореем
Неряха Джо с острым перцем
Окономияки с маслом чили
Сатай из курицы
Чесночно-масляный соус с каперсами
Ка-ри с кокосовым молоком
Киш с чеддером и беконом
Горячие роллы
Пицца по-мароккански
Малиново-шоколадный торт
Кукурузная Дхокла
Мокека с белым рисом
Кокосовые танъюань
Наан с кардамоном и изюмом
Маринованный темпе
Айран с розовой водой
Семла с ванильным кремом
Бурек с говядиной
Бурек с яблоками и корицей
Панна-котта с чаем Эрл Грей
Фасолада с луком-пореем
Неряха Джо с острым перцем
Окономияки с маслом чили
Сатай из курицы
Чесночно-масляный соус с каперсами
Ка-ри с кокосовым молоком
Киш с чеддером и беконом
Горячие роллы
Пицца по-мароккански
Малиново-шоколадный торт
Кукурузная Дхокла
Мокека с белым рисом
Кокосовые танъюань
Наан с кардамоном и изюмом
Маринованный темпе
Айран с розовой водой
Семла с ванильным кремом
Бурек с говядиной
Бурек с яблоками и корицей
Панна-котта с чаем Эрл Грей
Фасолада с луком-пореем
Фасоладу часто называют национальным блюдом Греции. Этот деревенский, согревающий фасолевый суп — квинтэссенция средиземноморской диеты: простые, но качественные ингредиенты, много овощей и отличное оливковое масло. В этой версии сладковатый, шелковистый вкус лука-порея дополняет землистый вкус фасоли, а в результате получается кремовое, сытное блюдо, которое по-настоящему согревает душу зимними вечерами.
Ингредиенты
250
г
сухая белая фасоль (замоченная накануне)
1
шт.
лук-порей
1
шт.
репчатый лук
2
шт.
морковь
1
шт.
стебель сельдерея
2
шт.
спелый помидор
3
ст. л.
оливковое масло экстра вирджин
3
зубчик
чеснок
1
ч. л.
соль
0.5
ч. л.
свежемолотый черный перец
1
ст. л.
лимонный сок
1
пучок
свежая петрушка
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Большая суповая кастрюля
- Разделочная доска
- Нож
- Дуршлаг для фасоли
Информация об аллергенах
Сельдерей
Инструкция
1
✓
Слейте воду с замоченной фасоли и промойте ее. Отставьте в сторону.
2
✓
Подготовьте овощи: мелко нарежьте репчатый лук, нарежьте кольцами лук-порей (тщательно промойте между слоями!), нарежьте морковь и сельдерей.
Совет: Размер овощей определяет время варки. Стремитесь к равномерной нарезке.
3
✓
В кастрюле разогрейте половину оливкового масла. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Тушите на среднем огне 5-8 минут, пока они не станут мягкими и ароматными.
Совет: Это «софрито» закладывает основу глубины вкуса супа. Не пережарьте, только размягчите.
4
✓
Добавьте раздавленный чеснок и нарезанные кубиками помидоры. Тушите еще 2-3 минуты.
Совет: Кислота помидоров помогает сбалансировать кремовость фасоли.
5
✓
Всыпьте фасоль и залейте таким количеством холодной воды, чтобы она покрывала ее примерно на 2-3 пальца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь.
Совет: Если при кипении образуется пена, снимите ее ложкой для более чистого вкуса.
6
✓
Варите под крышкой при слабом кипении около 50-60 минут, пока фасоль не станет мягкой как масло. Соль добавляйте только в последние 10 минут.
Совет: Раннее добавление соли может сделать кожицу фасоли жесткой и увеличить время варки.
7
✓
Когда готово, снимите с огня. Вмешайте оставшееся оливковое масло, лимонный сок, свежемолотый перец и нарезанную петрушку.
Совет: Сырое оливковое масло и лимонный сок, добавленные в конце, придают блюду свежий, «зеленый» аромат, который уничтожила бы варка.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 250 г сухая белая фасоль (замоченная накануне)
- 1 шт. лук-порей
- 1 шт. репчатый лук
- 2 шт. морковь
- 1 шт. стебель сельдерея
- 2 шт. спелый помидор
- 3 ст. л. оливковое масло экстра вирджин
- 3 зубчик чеснок
- 1 ч. л. соль
- 0.5 ч. л. свежемолотый черный перец
- 1 ст. л. лимонный сок
- 1 пучок свежая петрушка