Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой Малай Сандеш Парфе с розовым сиропом при подаче Парфе с розовым сиропом Пицца с лесными грибами, копченым беконом и моцареллой Pizza al boscaiolo Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче Жареная свинина в луково-сметанном соусе Чесночный вок с киноа и карри-тахини при подаче Чесночный вок с киноа и карри-тахини Фасолада с луком-пореем, фасолевый суп со свежей петрушкой и лимонным соком Фасолада с луком-пореем Сэндвич Неряха Джо с острым перцем, с богатой начинкой из фарша Неряха Джо с острым перцем Окономияки с маслом чили, поданный с соусом окономияки и стружкой тунца Окономияки с маслом чили Сатай из курицы при подаче с арахисовым соусом Сатай из курицы Чесночно-масляный соус с каперсами при подаче Чесночно-масляный соус с каперсами Ка-ри с кокосовым молоком, кремовое карри с курицей, украшенное кинзой Ка-ри с кокосовым молоком Киш с чеддером и беконом Киш с чеддером и беконом Горячий ролл с курицей и сыром Горячие роллы Пицца в марокканском стиле с мясом, римским тмином и хариссой Пицца по-мароккански Малиново-шоколадный торт в разрезе Малиново-шоколадный торт Кукурузная дхокла, поданная со свежей кинзой Кукурузная Дхокла Мокека с белым рисом, рыбой и кокосовым молоком Мокека с белым рисом Кокосовые Танъюань, поданные со свежей кокосовой стружкой и кунжутным маслом Кокосовые танъюань Подача наана с кардамоном и изюмом Наан с кардамоном и изюмом Маринованный темпе в банке Маринованный темпе Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой Малай Сандеш Парфе с розовым сиропом при подаче Парфе с розовым сиропом Пицца с лесными грибами, копченым беконом и моцареллой Pizza al boscaiolo Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче Жареная свинина в луково-сметанном соусе Чесночный вок с киноа и карри-тахини при подаче Чесночный вок с киноа и карри-тахини Фасолада с луком-пореем, фасолевый суп со свежей петрушкой и лимонным соком Фасолада с луком-пореем Сэндвич Неряха Джо с острым перцем, с богатой начинкой из фарша Неряха Джо с острым перцем Окономияки с маслом чили, поданный с соусом окономияки и стружкой тунца Окономияки с маслом чили Сатай из курицы при подаче с арахисовым соусом Сатай из курицы Чесночно-масляный соус с каперсами при подаче Чесночно-масляный соус с каперсами Ка-ри с кокосовым молоком, кремовое карри с курицей, украшенное кинзой Ка-ри с кокосовым молоком Киш с чеддером и беконом Киш с чеддером и беконом Горячий ролл с курицей и сыром Горячие роллы Пицца в марокканском стиле с мясом, римским тмином и хариссой Пицца по-мароккански Малиново-шоколадный торт в разрезе Малиново-шоколадный торт Кукурузная дхокла, поданная со свежей кинзой Кукурузная Дхокла Мокека с белым рисом, рыбой и кокосовым молоком Мокека с белым рисом Кокосовые Танъюань, поданные со свежей кокосовой стружкой и кунжутным маслом Кокосовые танъюань Подача наана с кардамоном и изюмом Наан с кардамоном и изюмом Маринованный темпе в банке Маринованный темпе
Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче
Румяная свиная отбивная, томленая в пикантном луково-сметанном соусе

Жареная свинина в луково-сметанном соусе

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Это блюдо — квинтэссенция венгерской кухни: мясо, лук, сметана. Простые ингредиенты, но техника делает их великими. Загущение мукой и растворение (деглазирование) мясных прижарок создает тот самый густой, богатый вкусом соус, который в конце все хотят вымакать хлебом.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Молоток для мяса
  • Широкая сковорода

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Слегка отбейте мясо (не до толщины бумаги!), посолите, поперчите и посыпьте майораном. Оставьте на 10 минут.

Совет: Отбивание разрыхляет мышечные волокна, поэтому мясо будет мягче и прожарится равномернее.
2 ✓

Разогрейте жир и быстро обжарьте мясо с обеих сторон до румяности (запечатывание). Переложите на тарелку.

Совет: Не перегружайте сковороду, иначе мясо пустит сок и начнет вариться. Главное — прижарки!
3 ✓

В оставшемся жире (полном вкуса) спассеруйте нарезанный лук и давленый чеснок до прозрачности.

Совет: Влага лука помогает растворить коричневые прижарки, прилипшие ко дну сковороды.
4 ✓

Посыпьте мукой, перемешайте (обжарьте полминуты), затем залейте водой и размешайте до исчезновения комочков. Доведите до кипения.

Совет: Мука и жир (как ру) загустят соус.
5 ✓

Вмешайте горчицу и сметану. Верните мясо (вместе с вытекшим соком!) и тушите на медленном огне 10-15 минут, пока мясо не станет нежным, а соус густым.

Совет: Кислота горчицы делает жирную сметанную основу пикантной (эмульгирует).

Частые вопросы о рецепте

Почему корейка стала жесткой?
Корейка — постное мясо, если пережарить, она высохнет. Жарьте только до готовности или выберите более сочную шейку.

Ингредиенты

  • 800 г Свиная корейка без кости (нарезанная)
  • 2 головка Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 200 мл Сметана (20%)
  • 1 ст. л. Мука
  • 1 ст. л. Горчица
  • 3 ст. л. Масло или жир
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый перец
  • 1 ч. л. Сушеный майоран
  • 200 мл Вода или бульон