Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой Малай Сандеш Парфе с розовым сиропом при подаче Парфе с розовым сиропом Пицца с лесными грибами, копченым беконом и моцареллой Pizza al boscaiolo Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче Жареная свинина в луково-сметанном соусе Чесночный вок с киноа и карри-тахини при подаче Чесночный вок с киноа и карри-тахини Фасолада с луком-пореем, фасолевый суп со свежей петрушкой и лимонным соком Фасолада с луком-пореем Сэндвич Неряха Джо с острым перцем, с богатой начинкой из фарша Неряха Джо с острым перцем Окономияки с маслом чили, поданный с соусом окономияки и стружкой тунца Окономияки с маслом чили Сатай из курицы при подаче с арахисовым соусом Сатай из курицы Чесночно-масляный соус с каперсами при подаче Чесночно-масляный соус с каперсами Ка-ри с кокосовым молоком, кремовое карри с курицей, украшенное кинзой Ка-ри с кокосовым молоком Киш с чеддером и беконом Киш с чеддером и беконом Горячий ролл с курицей и сыром Горячие роллы Пицца в марокканском стиле с мясом, римским тмином и хариссой Пицца по-мароккански Малиново-шоколадный торт в разрезе Малиново-шоколадный торт Кукурузная дхокла, поданная со свежей кинзой Кукурузная Дхокла Мокека с белым рисом, рыбой и кокосовым молоком Мокека с белым рисом Кокосовые Танъюань, поданные со свежей кокосовой стружкой и кунжутным маслом Кокосовые танъюань Подача наана с кардамоном и изюмом Наан с кардамоном и изюмом Маринованный темпе в банке Маринованный темпе Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой Малай Сандеш Парфе с розовым сиропом при подаче Парфе с розовым сиропом Пицца с лесными грибами, копченым беконом и моцареллой Pizza al boscaiolo Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче Жареная свинина в луково-сметанном соусе Чесночный вок с киноа и карри-тахини при подаче Чесночный вок с киноа и карри-тахини Фасолада с луком-пореем, фасолевый суп со свежей петрушкой и лимонным соком Фасолада с луком-пореем Сэндвич Неряха Джо с острым перцем, с богатой начинкой из фарша Неряха Джо с острым перцем Окономияки с маслом чили, поданный с соусом окономияки и стружкой тунца Окономияки с маслом чили Сатай из курицы при подаче с арахисовым соусом Сатай из курицы Чесночно-масляный соус с каперсами при подаче Чесночно-масляный соус с каперсами Ка-ри с кокосовым молоком, кремовое карри с курицей, украшенное кинзой Ка-ри с кокосовым молоком Киш с чеддером и беконом Киш с чеддером и беконом Горячий ролл с курицей и сыром Горячие роллы Пицца в марокканском стиле с мясом, римским тмином и хариссой Пицца по-мароккански Малиново-шоколадный торт в разрезе Малиново-шоколадный торт Кукурузная дхокла, поданная со свежей кинзой Кукурузная Дхокла Мокека с белым рисом, рыбой и кокосовым молоком Мокека с белым рисом Кокосовые Танъюань, поданные со свежей кокосовой стружкой и кунжутным маслом Кокосовые танъюань Подача наана с кардамоном и изюмом Наан с кардамоном и изюмом Маринованный темпе в банке Маринованный темпе
Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой
Нежный бенгальский десерт из домашнего сыра

Малай Сандеш

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Сандеш (или Сондеш) — вкуснейший подарок Бенгалии миру. Эта молочная сладость рождается из медленной, тщательной карамелизации 'чена' (свежего домашнего сыра) и сахара. Вариант 'Малай' обогащен сливками, поэтому он еще более шелковистый, почти тает во рту. Это не просто сладость, а текстурное переживание: одновременно рассыпчатое и кремовое, с ароматом розовой воды и кардамона.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с антипригарным покрытием
  • Чистое кухонное полотенце (для отжима творога)
  • Лопатка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Положите творог в кухонное полотенце и тщательно отожмите сыворотку. Затем выложите на поднос и вымешивайте ладонью 5-8 минут, пока он не станет полностью кремообразным, без комков.

Совет: Вымешивание разрушает белковую структуру, от этого десерт становится бархатистым. Если останутся крупинки, Сандеш развалится.
2 ✓

В холодной сковороде смешайте кремовый творог, сливки и сахар. Только после этого включите под ней слабый огонь.

Совет: Температура критична! Если слишком горячо, сливки расслоятся, и масса станет жирной.
3 ✓

Постоянно помешивая, варите (скорее подсушивайте) массу около 10-15 минут. Готово, когда она начнет отходить от стенок посуды и собираться в шар, но останется мягкой.

Совет: Не пересушите, иначе при формовке будет крошиться.
4 ✓

Снимите с огня, вмешайте кардамон и розовую воду.

Совет: Ароматические вещества чувствительны к теплу, поэтому добавляйте их только в конце.
5 ✓

Дайте остыть до теплого состояния. Смазанными маслом или водой руками сформируйте шарики, затем расплющите их в диски. Сделайте небольшое углубление в центре.

Совет: Формовать нужно теплым, холодным он уже ломается.
6 ✓

Украсьте миндалем и фисташками. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед подачей.

Совет: При охлаждении молочный жир, как и какао-масло, снова затвердевает, так десерт приобретает окончательную консистенцию.

Частые вопросы о рецепте

Почему результат получился зернистым?
Либо вы недостаточно тщательно вымесили творог перед варкой, либо варили на слишком сильном огне, и он свернулся.
Можно использовать магазинный творог?
Венгерский зернистый творог слишком кислый и твердый для этого. Лучше протереть жирный творог или приготовить домашний (панир).

Ингредиенты

  • 400 г Свежий несоленый творог (или Панир/Чена)
  • 100 мл Жирные сливки (мин. 30%)
  • 75 г Сахарная пудра
  • 0.5 ч. л. Молотые семена зеленого кардамона
  • 1 ч. л. Розовая вода
  • 10 шт. Миндаль (нарезанный)
  • 1 ч. л. Молотые фисташки