Фасолада с луком-пореем, фасолевый суп со свежей петрушкой и лимонным соком Фасолада с луком-пореем Сэндвич Неряха Джо с острым перцем, с богатой начинкой из фарша Неряха Джо с острым перцем Окономияки с маслом чили, поданный с соусом окономияки и стружкой тунца Окономияки с маслом чили Сатай из курицы при подаче с арахисовым соусом Сатай из курицы Чесночно-масляный соус с каперсами при подаче Чесночно-масляный соус с каперсами Ка-ри с кокосовым молоком, кремовое карри с курицей, украшенное кинзой Ка-ри с кокосовым молоком Киш с чеддером и беконом Киш с чеддером и беконом Горячий ролл с курицей и сыром Горячие роллы Пицца в марокканском стиле с мясом, римским тмином и хариссой Пицца по-мароккански Малиново-шоколадный торт в разрезе Малиново-шоколадный торт Кукурузная дхокла, поданная со свежей кинзой Кукурузная Дхокла Мокека с белым рисом, рыбой и кокосовым молоком Мокека с белым рисом Кокосовые Танъюань, поданные со свежей кокосовой стружкой и кунжутным маслом Кокосовые танъюань Подача наана с кардамоном и изюмом Наан с кардамоном и изюмом Маринованный темпе в банке Маринованный темпе Айран с розовой водой, свежий йогуртовый напиток с добавлением розовой воды Айран с розовой водой Семла, наполненные ванильным кремом, с крышечкой из булочки сверху, поданные Семла с ванильным кремом Бурек с говядиной при подаче Бурек с говядиной Бурек с яблоками и корицей, запеченный до золотистого цвета, посыпанный сахарной пудрой Бурек с яблоками и корицей Панна-котта Эрл Грей в стакане Панна-котта с чаем Эрл Грей Фасолада с луком-пореем, фасолевый суп со свежей петрушкой и лимонным соком Фасолада с луком-пореем Сэндвич Неряха Джо с острым перцем, с богатой начинкой из фарша Неряха Джо с острым перцем Окономияки с маслом чили, поданный с соусом окономияки и стружкой тунца Окономияки с маслом чили Сатай из курицы при подаче с арахисовым соусом Сатай из курицы Чесночно-масляный соус с каперсами при подаче Чесночно-масляный соус с каперсами Ка-ри с кокосовым молоком, кремовое карри с курицей, украшенное кинзой Ка-ри с кокосовым молоком Киш с чеддером и беконом Киш с чеддером и беконом Горячий ролл с курицей и сыром Горячие роллы Пицца в марокканском стиле с мясом, римским тмином и хариссой Пицца по-мароккански Малиново-шоколадный торт в разрезе Малиново-шоколадный торт Кукурузная дхокла, поданная со свежей кинзой Кукурузная Дхокла Мокека с белым рисом, рыбой и кокосовым молоком Мокека с белым рисом Кокосовые Танъюань, поданные со свежей кокосовой стружкой и кунжутным маслом Кокосовые танъюань Подача наана с кардамоном и изюмом Наан с кардамоном и изюмом Маринованный темпе в банке Маринованный темпе Айран с розовой водой, свежий йогуртовый напиток с добавлением розовой воды Айран с розовой водой Семла, наполненные ванильным кремом, с крышечкой из булочки сверху, поданные Семла с ванильным кремом Бурек с говядиной при подаче Бурек с говядиной Бурек с яблоками и корицей, запеченный до золотистого цвета, посыпанный сахарной пудрой Бурек с яблоками и корицей Панна-котта Эрл Грей в стакане Панна-котта с чаем Эрл Грей
Чесночно-масляный соус с каперсами при подаче
Свежий, богатый чесночно-масляный соус с каперсами

Чесночно-масляный соус с каперсами

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Одна из гениальных классик французской кухни, основанная на технике «коричневого масла» (beurre noisette). Когда мы нагреваем масло, молочный сахар и белки в нем начинают карамелизоваться, придавая жиру ореховый запах и вкус. Эту богатую, ореховую основу прорезает острая кислота лимона и соленый характер каперсов. Идеальный пример баланса вкусов: жир, кислота, соль и аромат. Чаще всего является неизменным спутником белой рыбы (напр., ската, морского языка).
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 210 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода со светлым дном (чтобы видеть цвет масла)
  • Ложка
  • Нож

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Чеснок нарежьте тонкими ломтиками. Петрушку мелко нарежьте. Каперсы промойте.

Совет: Нарезанный ломтиками чеснок меньше горит в горячем масле, чем раздавленный.
2 ✓

Положите масло в сковороду и начните нагревать на среднем огне. Сначала оно будет пениться (это уходит вода).

Совет: Используйте светлую сковороду, чтобы точно видеть изменение цвета до золотисто-коричневого.
3 ✓

Когда пенообразование утихнет, и масло начнет становиться золотистым и источать ореховый запах, бросьте туда чеснок и каперсы.

Совет: Это фаза «коричневого масла». Поджаривание молочных белков дает вкус.
4 ✓

Обжаривайте ок. 30 секунд, затем немедленно влейте лимонный сок. Осторожно, будет пениться и брызгать!

Совет: Холодный лимонный сок сразу охлаждает масло, останавливая поджаривание, так оно не сгорит (термический шок).
5 ✓

Посыпьте петрушкой, встряхните и немедленно подавайте.

Совет: Этот соус нельзя приготовить заранее, он должен попасть на тарелку «à la minute» (свежим).

Частые вопросы о рецепте

Почему масло почернело?
Перегрели. Между потемнением и сгоранием всего мгновения. Как только почувствуете запах орехов, нужно немедленно действовать (охладить лимонным соком).
Стало слишком соленым, что делать?
Каперсы сами по себе соленые. Перед использованием всегда промывайте холодной водой, а солите только в конце после пробы.

Ингредиенты

  • 100 г сливочное масло
  • 2 ст. л. каперсы (промытые)
  • 2 зубчик чеснок
  • 1 ст. л. свежий лимонный сок
  • 1 ст. л. свежая петрушка (нарезанная)