Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Акараже с креветками и черной фасолью, подается в виде золотисто-коричневых жареных шариков
Бразильская закуска из черноглазой фасоли, обжаренная во фритюре

Акараже с креветками

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Если вы окажетесь в Баии, «Байана» (торговка в традиционной одежде) спросит: «Quente или Frio?» (Горячо или холодно?). Это относится не к температуре, а к остроте чили. Это классический фаршированный вариант, где нейтральный вкус фасолевого шарика оживляется соленой, интенсивной креветочной начинкой (типа Ватапа или Каруру). Вершина афро-бразильской кухни.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Бразильская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Измельчитель: Для приготовления фасолевого теста.
  • Сковорода: Для обжаривания начинки.
  • Глубокая кастрюля: Для жарки во фритюре.

Информация об аллергенах

⚠️ Ракообразные
⚠️ Глютен (если используется мука)

Инструкция

1 ✓

Замоченную, очищенную от шелухи фасоль и одну луковицу измельчите в кухонном комбайне до кремообразного состояния. Посолите, затем взбивайте деревянной ложкой до образования пышной и воздушной массы.

Совет: Не экономьте силы на ручном взбивании! От этого тесто внутри станет мягким, как мякиш хлеба, а не плотным комком.
2 ✓

Сформируйте из фасолевой массы большие клецки и обжарьте их в большом количестве горячего масла до хрустящей корочки. Выньте и дайте стечь маслу.

Совет: Горячее масло моментально создает корочку, которая защищает внутреннюю воздушную структуру.
3 ✓

Для начинки мелко нарежьте вторую луковицу, чеснок и перец. Обжарьте на небольшом количестве масла.

Совет: Тщательная обжарка (софрито) придает начинке глубину вкуса.
4 ✓

Добавьте креветки, порошок карри и соль. Жарьте 3-4 минуты, пока креветки не станут розовыми.

Совет: Белок креветки сворачивается под воздействием тепла; если она в форме 'С', она идеальна, если в форме 'О' (сжалась), то пережарена.
5 ✓

Снимите с огня, выжмите сок лайма и вмешайте свежую кинзу.

Совет: Кислоту (лайм) и свежую зелень всегда добавляйте в конце, чтобы сохранить их свежесть.
6 ✓

Разрежьте готовые фасолевые пончики пополам и щедро наполните креветочным рагу.

Совет: Подавайте немедленно, пока тесто хрустящее.

Частые вопросы о рецепте

Почему креветки жесткие?
Вы слишком долго их готовили. Креветки готовятся моментально; если их пережарить, они станут резиновыми.

Ингредиенты

  • 200 г Черноглазая фасоль (сухая, очищенная)
  • 300 г Креветки (очищенные)
  • 2 зуб. Чеснок
  • 1 шт. Болгарский перец (красный)
  • 2 шт. Репчатый лук (один в тесто, один в начинку)
  • 1 ст. л. Порошок карри (по желанию)
  • 2 ст. л. Свежая кинза
  • 1 шт. Лайм
  • 1 ч. л. Соль
  • 200 мл Масло для жарки
  • 1 ст. л. Мука (только если необходимо для загущения)