Литти чоха с чесноком, хрустящие литти, поданные с баклажанным пюре Литти чоха с чесноком Боло де Роло с миндалем, ломтики рулета с миндальным джемом Боло де Роло с миндалем Свежеиспеченный медово-фисташковый бейгл Медово-фисташковый бейгл Пицца Маргарита с базиликом Пицца Маргарита с базиликом Рыба на гриле с укропным соусом при подаче Рыба на гриле с укропным соусом Целые и разрезанные яйца по-шотландски Яйца по-шотландски с пряным фаршем Курица качаторе с морковью и сельдереем, свежеподанная Курица качаторе с морковью и сельдереем Пикантная пицца пепперони с чили при подаче Пикантная пицца пепперони с чили Горячий шоколад с ежевикой в кружке Горячий шоколад с ежевикой Медово-ванильный латте в чашке Медово-ванильный латте Пелау с креветками, тропическое пряное блюдо, поданное со свежей кинзой Пелау с креветками Подача бао с жареным тофу Бао с жареным тофу Желтый рис при подаче Желтый рис Сливочное фруктовое фраппе в стакане со взбитыми сливками и шоколадной стружкой Фруктовое фраппе Светлые капкейки, политые белой глазурью Капкейки с белым шоколадом Хото с фасолью адзуки, богатый суп с лапшой, овощами и свежей кинзой Хото с фасолью адзуки Пряный с арахисовым соусом, куриные шашлычки гриль в маринаде из арахисовой пасты Пряный сатай с арахисовым соусом Ананасовый брецель при подаче Ананасовый брецель Томатный соус чили с розмарином при подаче Томатный соус чили с розмарином Кофейная панна-котта, украшенная какао-порошком и взбитыми сливками Кофейная панна-котта Литти чоха с чесноком, хрустящие литти, поданные с баклажанным пюре Литти чоха с чесноком Боло де Роло с миндалем, ломтики рулета с миндальным джемом Боло де Роло с миндалем Свежеиспеченный медово-фисташковый бейгл Медово-фисташковый бейгл Пицца Маргарита с базиликом Пицца Маргарита с базиликом Рыба на гриле с укропным соусом при подаче Рыба на гриле с укропным соусом Целые и разрезанные яйца по-шотландски Яйца по-шотландски с пряным фаршем Курица качаторе с морковью и сельдереем, свежеподанная Курица качаторе с морковью и сельдереем Пикантная пицца пепперони с чили при подаче Пикантная пицца пепперони с чили Горячий шоколад с ежевикой в кружке Горячий шоколад с ежевикой Медово-ванильный латте в чашке Медово-ванильный латте Пелау с креветками, тропическое пряное блюдо, поданное со свежей кинзой Пелау с креветками Подача бао с жареным тофу Бао с жареным тофу Желтый рис при подаче Желтый рис Сливочное фруктовое фраппе в стакане со взбитыми сливками и шоколадной стружкой Фруктовое фраппе Светлые капкейки, политые белой глазурью Капкейки с белым шоколадом Хото с фасолью адзуки, богатый суп с лапшой, овощами и свежей кинзой Хото с фасолью адзуки Пряный с арахисовым соусом, куриные шашлычки гриль в маринаде из арахисовой пасты Пряный сатай с арахисовым соусом Ананасовый брецель при подаче Ананасовый брецель Томатный соус чили с розмарином при подаче Томатный соус чили с розмарином Кофейная панна-котта, украшенная какао-порошком и взбитыми сливками Кофейная панна-котта
Литти чоха с чесноком, хрустящие литти, поданные с баклажанным пюре
Индийские литти, поданные с чесночной чохой

Литти чоха с чесноком

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Крестьянское блюдо индийского штата Бихар, которое сегодня стало настоящей звездой уличной еды. «Литти» — это запеченный на углях плотный шарик из теста, который традиционно начиняют сатту (мукой из жареного нута). А «Чоха» — это подаваемое к нему дымное овощное пюре (баклажан, помидор, картофель). Это блюдо — праздник деревенских вкусов: в нем встречаются дым, сила горчичного масла и богатство гхи.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Духовка или гриль (для баклажана и литти)
  • Большая миска для замешивания
  • Кастрюля для варки (если выберете этот метод)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко (Гхи)

Инструкция

1 ✓

Приготовление чоха (баклажанный крем): Наколите баклажан вилкой, смажьте маслом. Запекайте на открытом огне (на газовой плите) или в духовке в режиме гриль, пока кожица не обуглится, а мякоть полностью не размягчится. Так же запеките помидоры.

Совет: Обугливание кожицы придает тот характерный дымный вкус, который является душой чохи.
2 ✓

Дайте остыть, затем снимите кожицу с баклажана и помидоров. Мякоть положите в миску и разомните вилкой в пюре.

Совет: Не блендерите, цель — комковатая текстура!
3 ✓

Вмешайте в пюре измельченный чеснок, чили, кинзу, специи, соль и сырое горчичное масло. Отложите.

Совет: Остроту придает сырой чеснок и горчичное масло.
4 ✓

Литти (тесто): Смешайте муку, манку, соль, соду и 2 ст. л. Гхи. Разотрите руками.

Совет: Жир обволакивает частицы муки, препятствуя образованию глютена, поэтому тесто становится более рассыпчатым (эффект шортенинга).
5 ✓

Постепенно добавляйте воду и замесите крутое тесто. Оставьте отдохнуть на 20 минут.

Совет: Крутое тесто лучше держит форму при выпечке.
6 ✓

Сформируйте шарики размером с мяч для гольфа. (Традиционно нужно было бы начинить сатту, но этот рецепт фокусируется на тесте).

Совет: Гладкая поверхность важна, чтобы не треснуло.
7 ✓

Печь можно двумя способами: 1. В духовке при 200°C 20-25 минут до золотистого цвета (в середине перевернуть). ИЛИ 2. Отварить в воде, пока не всплывут, затем обжарить в гхи на сковороде.

Совет: Духовка ближе к оригинальному запеканию на углях.
8 ✓

Горячие литти обмакните в растопленное гхи и подавайте с пряной чохой.

Совет: Сухое тесто «жаждет» гхи, от чего становится мягким и вкусным.

Частые вопросы о рецепте

Что можно использовать вместо сатту?
Если нет сатту (мука из жареного нута), обжарьте обычную нутовую муку (бесан) на сковороде до орехового запаха.
Горчичное масло слишком крепкое. Что делать?
Сырое горчичное масло острое, может щипать нос. Если вам не нравится, нагрейте его до дыма, затем остудите, так вкус станет мягче, или используйте вместо него другое масло (хотя вкус будет другим).

Ингредиенты

  • 250 г Цельнозерновая пшеничная мука (Atta)
  • 50 г Манная крупа
  • 4 ст. л. Гхи (топленое масло)
  • 0.5 ч. л. Пищевая сода
  • 150 мл Вода
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 шт. Баклажан (большой)
  • 2 шт. Помидор
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Зеленый перец чили
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 0.5 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 2 ст. л. Горчичное масло
  • 1 пучок Свежая кинза