Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Апельсиново-горчичный соус
Простой в приготовлении соус с апельсиновым соком и горчицей

Апельсиново-горчичный соус

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Этот соус — современная, фруктовая интерпретация техники 'beurre blanc' классической французской кухни. Естественная кислота апельсина и сладость меда являются идеальным контрапунктом остроте дижонской горчицы, создавая сложный вкусовой профиль, который превращает даже самую сухую куриную грудку в праздничное блюдо. Секрет кроется в балансе: сливки и масло делают цитрусовую основу бархатистой, не утяжеляя ее.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 210 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Небольшой ковш (рекомендуется нержавеющая сталь из-за кислот)
  • Ручной венчик
  • Соковыжималка для цитрусовых
  • Терка (для цедры)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Тщательно вымойте апельсин, натрите цедру, затем выжмите сок. Подготовьте сливки и масло.

Совет: Покатайте апельсин по столу ладонью перед разрезанием, так разрушатся волокна, и он даст больше сока.
2 ✓

В ковше на среднем огне начните нагревать апельсиновый сок, тертую цедру и мед. Кипятите ок. 3-4 минут, пока количество сока не уменьшится вдвое, и он не станет сиропообразным.

Совет: Выпаривая воду, мы концентрируем вкусы (редукция). Если пропустить это, соус может остаться жидким и безвкусным.
3 ✓

Убавьте огонь и вмешайте дижонскую горчицу в редукцию.

Совет: Горчица обладает эмульгирующим эффектом, она поможет сливкам и кислому апельсиновому соку соединиться в стабильный крем.
4 ✓

Тонкой струйкой влейте сливки, постоянно помешивая венчиком. Варите при тихом кипении, пока соус не начнет обволакивать обратную сторону ложки.

Совет: Не кипятите бурно, так как сливки могут свернуться в кислой среде. 'Проба на ложку' показывает правильную густоту.
5 ✓

Снимите посуду с огня. Добавьте холодное масло и быстрыми движениями перемешайте до полного растворения.

Совет: Вмешивание холодного масла в горячий соус (монтирование) придает соусу дополнительный блеск и шелковистость (эмульсия).
6 ✓

Попробуйте и приправьте солью, белым перцем. Подавайте немедленно.

Совет: Соль всегда добавляйте в конце, так как при редукции соленый вкус тоже концентрируется, и блюдо легко пересолить.

Частые вопросы о рецепте

Соус свернулся, что делать?
Это происходит, если апельсиновый сок слишком горячий при добавлении сливок, или из-за кислоты. Снимите с огня и пробейте блендером или добавьте столовую ложку холодной воды и быстро перемешайте.
Можно ли использовать готовый апельсиновый сок?
Хотя можно, вкус пакетированных соков часто 'вареный' и слишком сладкий. Эфирные масла свежего фрукта (особенно в цедре) незаменимы.
Сколько хранится?
В холодильнике 3 дня. При разогреве грейте на очень медленном огне, постоянно помешивая, иначе жир отделится.

Ингредиенты

  • 100 мл Свежий апельсиновый сок (ок. 1-2 апельсинов)
  • 1 ч. л. Тертая цедра апельсина (необработанная)
  • 2 ст. л. Дижонская горчица
  • 1 ст. л. Мед
  • 150 мл Жирные сливки (мин. 30%)
  • 20 г Холодное сливочное масло
  • 1 щепотка Молотый белый перец
  • 1 щепотка Соль