Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой
Шведские фрикадельки в сливочном соусе

Шведские фрикадельки в сливочном соусе

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Секрет всемирно известных шведских фрикаделек заключается в двойственности текстур: снаружи шарик обжарен до хруста, а внутри он нежный и сочный, окруженный сливочным соусом типа «грейви». Секретным оружием шведов является «blandfärs» (смесь свинины и говядины) и панировочные сухари, замоченные в молоке, что делает мясную массу легкой. При подаче обязателен контраст в виде кисловатого брусничного джема (lingonberry).
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Шведская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Сковорода для жарки
  • Венчик для соуса

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Глютен
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Замочите панировочные сухари в молоке на 5-10 минут, пока они не превратятся в кашицу.

Совет: Это называется «панада»: крахмал связывает влагу, поэтому мясо остается сочным и не так сильно сжимается при жарке.
2 ✓

Лук и чеснок нарежьте очень мелко (или натрите), спассеруйте на небольшом количестве масла до прозрачности, затем остудите.

Совет: Предварительная пассеровка лука убирает сырой, резкий вкус и добавляет сладость, которая лучше подходит к мясу.
3 ✓

Смешайте фарш с молочными сухарями, яйцом, пассерованным луком, солью и перцем. Тщательно вымесите руками, пока масса не станет липкой.

Совет: Во время вымешивания мясные белки (миозин) высвобождаются и образуют сеть, которая удерживает шарики вместе.
4 ✓

Влажными руками сформируйте шарики размером с грецкий орех.

Совет: Слой воды предотвращает прилипание жира к рукам, поэтому поверхность получается более гладкой.
5 ✓

Разогрейте жир в сковороде и обжарьте шарики на среднем огне со всех сторон до коричневого цвета (ок. 8-10 минут). Выньте их.

Совет: Коричневая корочка (реакция Майяра) дает вкус. Не переполняйте сковороду, иначе они будут тушиться, а не жариться!
6 ✓

К оставшимся в сковороде прижаркам (не мойте сковороду!) влейте сливки, добавьте горчицу и лимонный сок. Проварите до загустения соуса.

Совет: Прижарившиеся ко дну кусочки (деглазирование) полны вкуса, жидкость растворяет их.
7 ✓

Верните шарики в соус, проварите вместе 1-2 минуты, чтобы вкусы соединились.

Совет: Здесь шарики еще размягчаются и перенимают кремовость соуса.

Частые вопросы о рецепте

Почему шарики разваливаются при жарке?
Возможно, вы недостаточно хорошо вымесили массу или не дали ей отдохнуть. Белкам нужно время для связывания. Холодная масса лучше формуется.
Соус получился слишком густым. Можно ли разбавить?
Конечно! Добавьте немного воды, молока или бульона, пока не достигнете желаемой консистенции.

Ингредиенты

  • 500 г Говяжий фарш (или 50/50 со свининой)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 1 шт. Яйцо
  • 50 г Панировочные сухари
  • 100 мл Молоко
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 2 ст. л. Сливочное или растительное масло для жарки
  • 200 мл Сливки для взбивания
  • 1 ч. л. Горчица (Дижонская)
  • 1 ч. л. Лимонный сок (или 1 ч.л. соевого соуса для умами)