Кукурузная дхокла, поданная со свежей кинзой Кукурузная Дхокла Мокека с белым рисом, рыбой и кокосовым молоком Мокека с белым рисом Кокосовые Танъюань, поданные со свежей кокосовой стружкой и кунжутным маслом Кокосовые танъюань Подача наана с кардамоном и изюмом Наан с кардамоном и изюмом Маринованный темпе в банке Маринованный темпе Айран с розовой водой, свежий йогуртовый напиток с добавлением розовой воды Айран с розовой водой Семла, наполненные ванильным кремом, с крышечкой из булочки сверху, поданные Семла с ванильным кремом Бурек с говядиной при подаче Бурек с говядиной Бурек с яблоками и корицей, запеченный до золотистого цвета, посыпанный сахарной пудрой Бурек с яблоками и корицей Панна-котта Эрл Грей в стакане Панна-котта с чаем Эрл Грей Шоколадный кобблер, богатый и вкусный пирог с шоколадной начинкой Шоколадный кобблер Качатора с каперсами, поданная со свежей петрушкой Качатора с каперсами Торт Панна-котта с фисташками, украшенный фисташковым кремом и свежими фисташками Торт Панна-котта с фисташками Наси Горенг подается со свежим огурцом и кориандром Наси горенг Медвежатина на гриле с картофелем и салатом Медвежатина на гриле Свежеиспеченный хлеб ruisleipä с хрустящей корочкой и мягким мякишем Ржаной хлеб Ruisleipä с низким содержанием FODMAP Баинган Бхарта с гарам масалой, дымный баклажан в миске, украшенный кориандром Баинган бхарта с гарам масалой Хрустящие жареные гедза с курицей, поданные на тарелке Гедза с курицей Наан с цукини гриль при подаче Наан с цукини гриль Томатный чатни с халапеньо Томатный чатни с халапеньо Кукурузная дхокла, поданная со свежей кинзой Кукурузная Дхокла Мокека с белым рисом, рыбой и кокосовым молоком Мокека с белым рисом Кокосовые Танъюань, поданные со свежей кокосовой стружкой и кунжутным маслом Кокосовые танъюань Подача наана с кардамоном и изюмом Наан с кардамоном и изюмом Маринованный темпе в банке Маринованный темпе Айран с розовой водой, свежий йогуртовый напиток с добавлением розовой воды Айран с розовой водой Семла, наполненные ванильным кремом, с крышечкой из булочки сверху, поданные Семла с ванильным кремом Бурек с говядиной при подаче Бурек с говядиной Бурек с яблоками и корицей, запеченный до золотистого цвета, посыпанный сахарной пудрой Бурек с яблоками и корицей Панна-котта Эрл Грей в стакане Панна-котта с чаем Эрл Грей Шоколадный кобблер, богатый и вкусный пирог с шоколадной начинкой Шоколадный кобблер Качатора с каперсами, поданная со свежей петрушкой Качатора с каперсами Торт Панна-котта с фисташками, украшенный фисташковым кремом и свежими фисташками Торт Панна-котта с фисташками Наси Горенг подается со свежим огурцом и кориандром Наси горенг Медвежатина на гриле с картофелем и салатом Медвежатина на гриле Свежеиспеченный хлеб ruisleipä с хрустящей корочкой и мягким мякишем Ржаной хлеб Ruisleipä с низким содержанием FODMAP Баинган Бхарта с гарам масалой, дымный баклажан в миске, украшенный кориандром Баинган бхарта с гарам масалой Хрустящие жареные гедза с курицей, поданные на тарелке Гедза с курицей Наан с цукини гриль при подаче Наан с цукини гриль Томатный чатни с халапеньо Томатный чатни с халапеньо
Кукурузная дхокла, поданная со свежей кинзой
Воздушный паровой пирог из кукурузной муки с пряной масляной заправкой

Кукурузная Дхокла

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Гарниры
Дхокла — культовый завтрак или закуска штата Гуджарат. Эта кукурузная версия (Макай Дхокла) — соленый, приготовленный на пару «бисквит», который имеет невероятно легкую и губчатую структуру. Сладость кукурузы, кислота лимона и пряная масляная заправка (тарка) делают его захватывающим. Полезный, с низким содержанием масла и приготовленный на пару, поэтому в нем сохраняются питательные вещества.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 180 ккал
🌍 Кухня Индийская (Гуджарат)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Пароварка или большая кастрюля с подходящей миской
  • Миска для смешивания
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Смешайте кукурузную муку, йогурт, соль, куркуму и воду в миске. Оставьте отдыхать на 15 минут.

Совет: Во время отдыха частицы кукурузной муки впитывают влагу, поэтому конечный результат не будет рассыпаться [гидратация].
2 ✓

Тем временем подготовьте пароварку: вскипятите воду на дне и смажьте маслом форму с бортиками или противень, который поместится внутрь.

Совет: Важно, чтобы вода уже кипела, когда вы ставите тесто, чтобы оно сразу начало подниматься.
3 ✓

Добавьте в тесто измельченный имбирь, чили и лимонный сок. Непосредственно перед выпеканием вмешайте дрожжи (или соду).

Совет: Как только сода встречается с кислым йогуртом и лимоном, образуются пузырьки газа. Не перемешивайте слишком сильно, чтобы пузырьки остались внутри! [химическое разрыхление]
4 ✓

Вылейте массу в форму и готовьте на пару под крышкой 15-20 минут на сильном огне.

Совет: Не открывайте крышку в первые 10 минут, иначе тесто может опасть.
5 ✓

Пока печется, разогрейте 2 столовые ложки масла в маленькой сковороде и дайте лопнуть в нем семенам горчицы (осторожно, брызгается!).

Совет: Обжаривание специй в масле (тарка) делает их вкус более интенсивным.
6 ✓

Готовую дхоклу выньте, дайте остыть 5 минут, затем нарежьте кубиками. Полейте горчичным маслом и посыпьте кинзой.

Совет: Масляная заправка впитается в губчатое тесто, и оно не будет сухим.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто не поднимается?
Возможно, старый разрыхлитель/дрожжи, или вы слишком долго ждали перед приготовлением на пару после замешивания.
Как проверить готовность?
Проткните зубочисткой: если она выходит чистой, дхокла готова.

Ингредиенты

  • 200 г кукурузная мука тонкого помола
  • 100 г натуральный йогурт
  • 100 мл теплая вода
  • 1 ч. л. сухие дрожжи или сода
  • 2 ст. л. свежий лимонный сок
  • 1 ч. л. тертый имбирь
  • 1 шт. зеленый чили (мелко нарезанный)
  • 1 щепотка куркума (для цвета)
  • 1 ч. л. соль
  • 2 ст. л. масло
  • 1 ч. л. семена горчицы (для посыпки)
  • 1 пучок свежая кинза