Кукурузная дхокла, поданная со свежей кинзой Кукурузная Дхокла Мокека с белым рисом, рыбой и кокосовым молоком Мокека с белым рисом Кокосовые Танъюань, поданные со свежей кокосовой стружкой и кунжутным маслом Кокосовые танъюань Подача наана с кардамоном и изюмом Наан с кардамоном и изюмом Маринованный темпе в банке Маринованный темпе Айран с розовой водой, свежий йогуртовый напиток с добавлением розовой воды Айран с розовой водой Семла, наполненные ванильным кремом, с крышечкой из булочки сверху, поданные Семла с ванильным кремом Бурек с говядиной при подаче Бурек с говядиной Бурек с яблоками и корицей, запеченный до золотистого цвета, посыпанный сахарной пудрой Бурек с яблоками и корицей Панна-котта Эрл Грей в стакане Панна-котта с чаем Эрл Грей Шоколадный кобблер, богатый и вкусный пирог с шоколадной начинкой Шоколадный кобблер Качатора с каперсами, поданная со свежей петрушкой Качатора с каперсами Торт Панна-котта с фисташками, украшенный фисташковым кремом и свежими фисташками Торт Панна-котта с фисташками Наси Горенг подается со свежим огурцом и кориандром Наси горенг Медвежатина на гриле с картофелем и салатом Медвежатина на гриле Свежеиспеченный хлеб ruisleipä с хрустящей корочкой и мягким мякишем Ржаной хлеб Ruisleipä с низким содержанием FODMAP Баинган Бхарта с гарам масалой, дымный баклажан в миске, украшенный кориандром Баинган бхарта с гарам масалой Хрустящие жареные гедза с курицей, поданные на тарелке Гедза с курицей Наан с цукини гриль при подаче Наан с цукини гриль Томатный чатни с халапеньо Томатный чатни с халапеньо Кукурузная дхокла, поданная со свежей кинзой Кукурузная Дхокла Мокека с белым рисом, рыбой и кокосовым молоком Мокека с белым рисом Кокосовые Танъюань, поданные со свежей кокосовой стружкой и кунжутным маслом Кокосовые танъюань Подача наана с кардамоном и изюмом Наан с кардамоном и изюмом Маринованный темпе в банке Маринованный темпе Айран с розовой водой, свежий йогуртовый напиток с добавлением розовой воды Айран с розовой водой Семла, наполненные ванильным кремом, с крышечкой из булочки сверху, поданные Семла с ванильным кремом Бурек с говядиной при подаче Бурек с говядиной Бурек с яблоками и корицей, запеченный до золотистого цвета, посыпанный сахарной пудрой Бурек с яблоками и корицей Панна-котта Эрл Грей в стакане Панна-котта с чаем Эрл Грей Шоколадный кобблер, богатый и вкусный пирог с шоколадной начинкой Шоколадный кобблер Качатора с каперсами, поданная со свежей петрушкой Качатора с каперсами Торт Панна-котта с фисташками, украшенный фисташковым кремом и свежими фисташками Торт Панна-котта с фисташками Наси Горенг подается со свежим огурцом и кориандром Наси горенг Медвежатина на гриле с картофелем и салатом Медвежатина на гриле Свежеиспеченный хлеб ruisleipä с хрустящей корочкой и мягким мякишем Ржаной хлеб Ruisleipä с низким содержанием FODMAP Баинган Бхарта с гарам масалой, дымный баклажан в миске, украшенный кориандром Баинган бхарта с гарам масалой Хрустящие жареные гедза с курицей, поданные на тарелке Гедза с курицей Наан с цукини гриль при подаче Наан с цукини гриль Томатный чатни с халапеньо Томатный чатни с халапеньо
Семла, наполненные ванильным кремом, с крышечкой из булочки сверху, поданные
Шведская масленичная булочка с нежной ванильной начинкой и сливками

Семла с ванильным кремом

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты Закуски
Семла — королева шведской 'фики' (кофейной паузы). Это дрожжевое тесто, похожее на калач, ароматизированное кардамоном, изначально было постным блюдом, но из-за своего богатства сегодня это праздничное лакомство. Секрет в масле и кардамоне: первое придает мягкость, второе — характерный, прохладно-пряный скандинавский характер. Вместо традиционной миндальной начинки здесь мы встречаем нежный ванильный крем, который является большим любимцем детей и тех, кто меньше любит марципан.
🕒 Подготовка 1 час 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час 50 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Шведская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кухонный комбайн с крюком для теста (рекомендуется)
  • Венчик
  • Кухонные весы
  • Кондитерский мешок (для наполнения)
  • Противень с пекарской бумагой

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Раскрошите дрожжи в теплое молоко, добавьте щепотку сахара и оставьте на 10 минут, пока верх не начнет пениться.

Совет: Эта 'активация' проверяет, активны ли и живы ли дрожжевые грибки [ферментация].
2 ✓

Смешайте муку, соль, кардамон и оставшийся сахар. Влейте дрожжевое молоко и яйцо. Начните месить, а когда соберется, по кубикам добавляйте мягкое масло. Месите 8-10 минут, пока не получите блестящее и эластичное тесто.

Совет: Позднее добавление масла позволяет сначала сформироваться глютеновой сетке, так тесто будет выше [развитие глютена].
3 ✓

Накройте и дайте подойти в теплом месте ок. 60 минут, или пока не увеличится вдвое.

Совет: Образующиеся пузырьки углекислого газа надувают тесто.
4 ✓

Выложите тесто на присыпанную мукой доску, разделите на 10 частей и сформируйте упругие шарики, катая их под ладонью. Положите на противень, накройте и дайте снова подойти 30-40 минут.

Совет: Вторая расстойка придает окончательную легкую структуру.
5 ✓

Тем временем сварите пудинг с 300 мл молока и сахаром до загустения. Накройте пленкой прямо по поверхности и полностью остудите.

Совет: Прямое накрывание предотвращает 'заветривание' [испарение].
6 ✓

Смажьте шарики взбитым яйцом и пеките при 200°C (верх-низ) 12-15 минут, пока не станут глубокого золотисто-коричневого цвета. Остудите на решетке.

7 ✓

Срежьте шляпки булочек. Пудинг размешайте до гладкости, разрыхлите взбитыми сливками (необязательно для разрыхления, или наполните пудингом и сверху сливками). Наполните булочки, верните шляпку и подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто не поднялось?
Возможно, молоко было слишком горячим и убило дрожжи, или в помещении слишком холодно. Дрожжи счастливее всего при 25-30°C.
Как сделать верх блестящим?
Смазывание яйцом перед выпечкой (egg wash) дает блестящую, золотисто-коричневую глазурь.

Ингредиенты

  • 500 г пшеничная мука (BL55)
  • 250 мл теплое молоко
  • 25 г свежие дрожжи
  • 80 г сахарный песок
  • 75 г сливочное масло (комнатной температуры, мягкое)
  • 1 шт. яйцо (в тесто)
  • 1 ч. л. молотый кардамон (лучше свежемолотый)
  • 0.5 ч. л. соль
  • 1 шт. яйцо (для смазывания)
  • 200 мл холодные сливки для взбивания
  • 40 г порошок для ванильного пудинга (варочный)
  • 30 г сахар (для крема)
  • 300 мл молоко (для варки пудинга)