Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Асорда с креветками, кусочки свежего хлеба с креветками, чесноком и петрушкой
Португальская хлебная похлебка асорда, пропитанная чесноком и кориандром

Асорда с креветками

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Асорда — культовое блюдо португальского региона Алентежу, хрестоматийный пример 'cucina povera', то есть кухни бедняков. Это возрождение черствого хлеба: размокая в чесночно-кинзовом бульоне, он превращается в сливочное, сытное блюдо, которое креветки делают праздничным. Секрет — 'Piso', паста из растертых в ступке до кремообразного состояния специй, которая составляет душу блюда.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Португальская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Ступка и пестик (или измельчитель)
  • Кастрюля
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Глютен
⚠️ Ракообразные

Инструкция

1 ✓

Приготовьте Piso: крупно нарежьте кинзу, чеснок дольками. Положите их в ступку со щепоткой крупной соли и толките, пока не получите зеленую ароматную пасту.

Совет: При толчении клеточные стенки разрушаются, поэтому вкус получается намного интенсивнее, чем если просто нарезать.
2 ✓

Обжарьте креветки в небольшом количестве оливкового масла в кастрюле 1-2 минуты, пока они не станут розовыми. Выньте и отложите.

Совет: Не пережарьте, иначе они станут резиновыми.
3 ✓

Мякиш хлеба порвите на кусочки размером с укус.

Совет: Деревенские куски дают лучшую текстуру, чем нарезанные кубиками.
4 ✓

Влейте в кастрюлю воду (или бульон), доведите до кипения. Вмешайте зеленую пасту из специй (Piso) и 2 столовые ложки оливкового масла.

Совет: Масло эмульгируется с водой, делая суп более насыщенным.
5 ✓

Убавьте огонь и бросьте хлеб. Дайте ему пропитаться, но не разваривайте в полную кашу (если только вы не любите более кремовую консистенцию).

Совет: Крахмал хлеба загущает суп.
6 ✓

Взбейте яйца в миске. Снимите суп с огня. Медленно, постоянно помешивая, влейте яйцо тонкой струйкой.

Совет: Яйцо здесь — загуститель (льезон), оно делает суп кремовым, не превращаясь в омлет.
7 ✓

Верните креветки обратно и сразу подавайте. Полейте оставшимся оливковым маслом.

Частые вопросы о рецепте

Какой хлеб использовать?
Исключительно качественный белый хлеб на закваске с плотным мякишем, которому не менее 1-2 дней. Из магазинного тостового хлеба получится клейстер.
Что делать, если яйцо свернулось комками?
Бульон был слишком горячим, когда вы его добавили. Этого можно избежать выравниванием температур (зачерпнуть немного горячего бульона к яйцу, перемешать, затем вылить это обратно).

Ингредиенты

  • 300 г Креветки (очищенные, сырые)
  • 300 г Черствый белый хлеб (без корки, деревенский)
  • 4 зубчика Чеснок
  • 1 пучок Свежая кинза (вместе со стеблями)
  • 2 шт. Яйцо
  • 4 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 1 л Вода (или если есть бульон из панцирей креветок)
  • 1 ч. л. Соль