Японский соус понзу

Понзу — это освежающий брак цитрусовых и соевого соуса. Он намного сложнее, чем простой соевый соус: умами (бонито, комбу) встречается с кислотой (юзу/лимон). Отличный соус для макания гёдза, сашими или заправка для салата.
🕒 Подготовка 5 мин
Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 20 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Банка
  • Сито

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Рыба

Инструкция

1

Смешайте жидкие ингредиенты в банке.

2

Положите туда комбу и хлопья бонито. Оставьте в холодильнике минимум на 30 минут (но можно и на ночь).

Совет: Это «холодное замачивание» помогает извлечь вкусы, не делая комбу горьким.
3

Процедите соус, отожмите хлопья. Готово!

Частые вопросы о рецепте

Сколько хранится?
В холодильнике, процеженным, выдерживает до 1 месяца.

Ингредиенты

  • 100 мл Японский соевый соус
  • 50 мл Рисовый уксус
  • 50 мл Сок юдзу (или смесь лимонного и апельсинового сока)
  • 30 мл Мирин (сладкое рисовое вино)
  • 10 г Хлопья бонито (Кацуобуси)
  • 5 г Комбу (сушеные водоросли)